营养学基础/营养生化学

营养是指生物体通过名为营养素的物质获得营养来维持其功能。在人类中，营养更具体地指代食物和饮料中必需化学成分的摄入、吸收、利用和排泄，这些成分是人体产生能量以及帮助人体生长和发育所必需的。营养素还有助于身体更有效地预防或抵抗疾病。六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。其他一些物质已被确定对人体健康起着重要作用，例如植物化学物质，但尚未被认为是必需的。营养素不能由人体产生，因此必须通过饮食获取。饮食反过来指的是生物体摄入食物的总量，有时与营养互换使用，尽管这两个词含义不同。

营养科学是对营养素及其功能以及它们如何参与健康和疾病的研究。其目标是根据人们的年龄、性别、活动水平以及孕妇或疾病等特殊人群，确保适合不同人群的具体营养指南。这是一门相对较新的学科，在过去 100 年才开始发展，尽管饮食对维持健康的重要性早已被认识到。它是一门应用学科，借鉴了许多其他生物学领域的信息，尤其是生物化学，因此需要对生物化学有很好的理解才能完全理解营养。营养学家使用生物化学中使用的许多技术，尽管营养师更注重健康，尤其关注营养素。事实上，关于营养的丰富知识很大程度上归功于生物化学家。

在接下来的章节中，我们将讨论营养素的生物化学以及它们在体内的代谢方式。

1. 能量代谢

2. 碳水化合物

3. 脂类

4. 蛋白质

5. 维生素

6. 矿物质

7. 其他物质