蜗牛养殖/将蜗牛变成蜗牛

当蜗牛的壳口形成唇缘时，它们就成熟了。在成熟之前，它们的壳更容易破损，因此不受欢迎。对于 H. aspersa，商业重量为 8 克或更大。

根据法国营养数据库的信息，生蜗牛的营养成分（每 100 克可食用部分）如下所示

能量（kcal）：80.5
水（g）：79
蛋白质（g）：16
可利用碳水化合物（g）：2
纤维（g）：0
脂肪（g）：1
镁（mg）：250
钙（mg）：170
铁（mg）：3.5
维生素 C（mg）：0

蜗牛要先洗净，蒸熟，去壳，然后在醋（或柠檬汁）和水溶液中清洗，然后才能罐装。生产高质量的罐装产品有点棘手，必须小心防止食物中毒。要准备活蜗牛烹饪，请移除壳口上的任何膜。将蜗牛浸泡在足够的水中，以覆盖它们。（每 50 只蜗牛添加 1/2 杯盐或 1/4 杯醋。）粘液会使水变白。在 3-4 小时的浸泡过程中，更换水数次。用流水或清水冲洗几次，直到没有粘液为止。将蜗牛放入冷水中，煮沸。煮沸约 8 分钟，然后沥干，将蜗牛浸入冷水中。沥干。用针或小叉将蜗牛从壳中挑出。去除肠道，切掉所有黑色部分。（有些厨师也会切掉头部、尾部和所有“软骨或筋”。）根据您的食谱进行准备。另一种方法是：用清水将蜗牛洗净。放入沸水中（可以加入柠檬汁和/或香草），煮约 10-15 分钟，直到可以轻松地将蜗牛从壳中取出。沥干并冲洗。

准备非洲大蜗牛的方法是：将壳掰掉，然后将足部从身体的其他部分切开。去除粘液的传统方法是在蜗牛上擦木灰，然后在流水下清洗蜗牛（或蜗牛的一部分），然后重复，直到没有粘液为止。您可以用面粉（可以添加盐和醋）代替灰烬。将足部切成方便的大小。[您可以将剩下的内脏脱水，与壳一起压碎，并混合到家禽饲料中，使其占蜗牛饲料的 10%。] 另一个来源说，将活蜗牛放入沸水中煮 30 分钟，以杀死它们，并使它们更容易从壳中取出。在煮沸过程中，蜗牛会释放大量的粘液。数据各不相同，但非洲大蜗牛的活体重中，28% 到 46% 是壳。