辣椒

辣椒

辣椒
属	辣椒
科	茄科
授粉	昆虫

辣椒是茄科植物的一个属。辣椒属的某些成员被用作香料、蔬菜和药物。辣椒植物的果实根据产地和种类有不同的名称。它们通常被称为辣椒、红辣椒或青椒，或在英国和美国被称为胡椒；在美国，大型温和的形式被称为甜椒，在澳大利亚英语和印度英语中被称为辣椒，在其他一些国家被称为辣椒粉（尽管辣椒粉也可以指用各种辣椒果实制成的粉末香料）。

辣椒起源于美洲，但现在在世界各地种植。赋予水果的名称在英语国家之间有所不同。

在澳大利亚、新西兰和印度，无辣品种被称为“辣椒”，而辣品种被称为“辣椒”。“甜椒”一词很少使用，通常指的是 C. annuum 和其他看起来像“辣椒”或甜椒但相当辣的品种。

在英国、爱尔兰和加拿大，无辣品种被称为“胡椒”、“甜椒”或“辣椒”（或“青椒”、“红椒”等），而辣品种被称为“辣椒”或“辣椒”。

在美国，常见的无辣品种被称为“甜椒”、“甜椒”、“红/绿/等椒”，或简称为“胡椒”，而辣品种统称为“辣椒”、“辣椒”或“辣椒”（只有一个 L）， “辣椒”，或命名为特定品种（例如，香蕉辣椒）。在美国许多中西部地区，甜椒通常被称为芒果随着现代新鲜热带水果进口商将更广泛的个人暴露于芒果的热带水果品种中，这种定义正在变得过时。然而，许多菜单仍然将塞满的甜椒称为芒果。

“胡椒”这个名字开始使用是因为这些植物与调味料黑胡椒胡椒 nigrum一样辣。但它与这种植物或四川胡椒没有植物学上的关系。

泰国辣椒

在印度英语中，"capsicum"这个词专门用于甜椒。所有其他辣椒品种被称为辣椒。

描述

辣椒是灌木状多年生植物，通常具有简单的完整叶。花是白色的，成腋生组。

生长条件

充足的阳光、富饶、排水良好的土壤，并有充足的灌溉。

物种

• 辣椒
  • （包括甜椒、辣椒粉、甜椒、墨西哥胡椒、卡斯卡贝尔）
• 辣椒
  • （包括卡宴辣椒、非洲鸟眼辣椒）
• 辣椒
  • （包括哈瓦那辣椒、苏格兰帽、纳加毒蛇辣椒）
• C. pendulum （包括非洲魔鬼椒）
• C. pubescens （包括罗科托辣椒）
• 辣椒
• C. baccatum （包括阿吉辣椒）
• 辣椒
• 辣椒
  • = Turbocapsicum anomalum
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
  • 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
  • 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
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• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
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• 辣椒
• 辣椒
  • 茄科
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒

用途

辣椒的果实可以生吃或煮熟。那些用于烹饪的通常是辣椒和辣椒的品种，尽管也有其他一些品种被使用。它们适合用奶酪、肉或米饭等馅料填充。

它们也经常被切碎生吃放在沙拉中，或在炒菜或其他混合菜肴中煮熟。它们可以切成条状油炸，整只或分块烤，或切碎并加入莎莎酱或其他酱汁中。

它们可以通过干燥或腌制来保存。干辣椒可以整颗复水，也可以加工成薄片或粉末。腌制或腌制的辣椒经常添加到三明治或沙拉中。可以提取提取物并加入辣酱中。

大多数辣椒属物种的果实含有辣椒素（香草酰基非烯酰胺），这是一种亲脂性化学物质，会对不习惯食用者产生强烈的灼烧感（如果未被适当地消化，还会在肛门处产生灼烧感）。大多数哺乳动物觉得这令人不愉快；然而，鸟类不受影响。显然，辣椒素的分泌是一种适应性，可以保护果实免受哺乳动物的食用，而鲜艳的颜色会吸引鸟类，鸟类会传播种子。辣椒中辣椒素的含量差异很大，取决于遗传，使几乎所有类型的辣椒都具有不同程度的热感。唯一没有辣椒素的辣椒是甜椒。辣椒在美洲土著医学中非常重要，辣椒素在现代西方医学中使用——主要用于局部制剂——作为循环刺激剂和止痛药。

辣椒中大部分辣椒素都存在于果实内部将果实腔室分开的肋骨中，种子附着在这些肋骨上。在果荚的茎端，腺体分泌辣椒素，然后辣椒素会扩散到整个果荚，但集中在肋骨和种子中。含量因品种而异，差异很大，用史高维尔辣度单位（SHU）测量，从温和的甜椒到灼热的哈瓦那辣椒都有。

除了食用品种外，还有一些辣椒作为观赏植物种植，因为它们的果实色彩鲜艳，引人注目。

繁殖

主要通过种子繁殖，如果需要也可以进行扦插。幼苗通常在平盘中开始培养，然后移植到田间。

收获

果实成熟时青色或成熟时采收。

病虫害

花腐病

烟草花叶病毒

马铃薯顶端坏死病毒

白粉病（Scletotinia sclerotiorum)

南腐病（Sclerotium rolfsii)

蚜虫

• 桃蚜：桃蚜
• 马铃薯蚜：马铃薯蚜
• 棉蚜：棉蚜
• 豆蚜：豆蚜

介壳虫

• 半球形介壳虫：半球形介壳虫

木虱

• 番茄木虱：番茄木虱

臭虫

• 褐边长蝽：褐边长蝽
• 园圃跳甲：园圃跳甲

蓟马

• 西方花蓟马：西方花蓟马
• 葱蓟马：葱蓟马

蛆

• 美洲潜叶蝇：美洲潜叶蝇
• 辣椒蛆：辣椒蛆

甲虫

• 条纹跳甲：条纹跳甲
• 马铃薯跳甲：马铃薯跳甲
• 西方马铃薯跳甲：西方马铃薯跳甲

象鼻虫

• 辣椒象鼻虫：辣椒象鼻虫

毛虫

• 甜菜夜蛾：甜菜夜蛾
• 黄带夜蛾：黄带夜蛾
• 西方黄带夜蛾：西方黄带夜蛾
• 杂色地老虎：Peridroma saucia
• 欧洲玉米螟：Ostrinia nubilalis
• 玉米穗虫：Helicoverpa zea
• 烟草芽虫：Heliothis virescens
• 天蛾

螨

• 广食叶螨：Polyphagotarsonemus latus
• 仙客来螨：Steneotarsonemus pallidus

参考文献

• 辣椒信息页，截至2002年6月10日
• 辣椒品种，截至2003年11月7日
• 辣椒品种数据库，截至2006年10月27日
• Cranshaw, Whitney (2004). 北美花园昆虫：后院虫类的终极指南. 普林斯顿大学出版社. p. 585.
• Pippa Greenwood, Andrew Halstead, A.R. Chase, Daniel Gilrein (2000). 美国园艺协会病虫害：预防、识别和治疗植物问题的完整指南 (第一版 ed.). Dorling Kindersley (DK) 出版社. p. 203. {{cite book}}: |edition= has extra text (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link)