大蒜

大蒜

大蒜
二名法	Allium sativum
属	葱属
科	葱科
类型	一年生
光照要求	充足
播种时间	春季，秋季
种植深度	1 英寸 (25 毫米)
株距	4 英寸 (100 毫米)
行距	18 英寸 (450 毫米)

'Allium sativum L.，俗称大蒜，是葱属的一种 葱科。它的近亲包括 洋葱、 小葱、 韭葱 和 细香葱。大蒜在有记录的历史中一直被用于烹饪和药用。它具有独特的辛辣浓郁的味道，在烹饪过程中会变得更柔和，更甜。《sup id="cite_ref-1" class="reference">[1]

描述

蒜头，植物中最常用的部分，分为许多肉质部分，称为蒜瓣。蒜瓣用作种子，用于食用（生吃或熟吃）和药用。叶子、茎（花葶）和花（珠芽）也都是可食用的，通常在幼嫩时食用。植物各个部分上的纸质保护层“皮”以及附着在蒜头上的根是唯一不可食用的部分。

生长条件

最好在深秋播种大蒜瓣，但也可以在早春播种，尽管你应该预期春季种植的产量会更低。

春季种植

虽然不建议，你可以在冬末或早春种植大蒜，最迟不晚于三月，但你需要在种植前将大蒜冷藏，以打破休眠。你应该预期春季种植的产量会更低，但它也降低了植物在冬季寒冷中受损的风险。

秋季种植

这是更常见的播种大蒜的时间，你应该预期它能生产出更好的产量。欧洲有一个在一年中最短的一天种植的传统，但这不是必需的，最好的种植时间是在一年中第一次重大霜冻之后，通常在 10 月中旬到 11 月底之间，具体取决于当地气候。大蒜耐寒，但请注意，如果气温非常低且积雪很少，植物可能会受损，在这种情况下，用稻草覆盖大蒜以保温。

大蒜喜欢阳光充足、土壤不太潮湿的地方，大蒜不能在阴凉处生长。将蒜瓣单独种植，竖直向上（平的一端朝下），大约 1 英寸（25 毫米）埋在土里。将蒜瓣间隔约 4 英寸（100 毫米）种植。行距应约为 18 英寸（450 毫米）。

大蒜对土壤要求不高，它可以在酸性、中性和碱性土壤中生长，但它更喜欢排水良好的轻质土壤，并且不能在粘土或经常潮湿的土壤中生长良好。大蒜不需要非常肥沃的土壤，但喜欢经过良好耕作、富含有机质、堆肥或粪肥的土壤。

秋季种植的大蒜应该在早春从地上发芽，如果没有，还有时间种植春季作物，春季作物将在不久后发芽。大蒜不需要太多维护，但在干旱期应适度浇水，如果出现长时间的强降雨，应进行覆盖。你可以在 3 月底和 5 月中旬施肥以促进生长，但这并不是获得丰收的必要条件。

用途

大蒜在世界范围内广泛使用，以其辛辣的味道作为调味料或佐料，或增强其他味道。根据烹饪方式和所需效果，味道或柔和或浓郁。它经常与洋葱、番茄和/或生姜搭配。它在黎巴嫩美食中非常广泛使用：许多黎巴嫩沙拉都含有蒜泥酱。类似纸张的皮相对不可食用，就像洋葱皮一样。烹饪前通常会去除皮，尽管有时会采用其他方法，例如将蒜头横切，涂抹橄榄油，烤至大蒜煮熟，然后烤好的大蒜很容易从皮中分离出来（通过拉出来、摇出来和/或挤出来）。术语“瓣”有时会被误解为整个蒜头（蒜头）。

大蒜通常与香草一起存放在食用油中，以产生注入香气的油。蒜香油广泛上市。在准备此类油时必须小心，因为如果产品储存不当，在无氧油中可能滋生肉毒杆菌。为了降低肉毒杆菌的风险，含有大蒜的油必须冷藏并在一周内使用。（参见下面的注意事项）。商业生产商使用盐和/或酸的混合物来消除其产品中肉毒杆菌的风险。[8] 在中国菜中，幼嫩的蒜头在糖、盐和香料的混合物中腌制 3-6 周。腌制大蒜在超市有售。芽经常在俄罗斯和高加索地区腌制，作为开胃菜食用。

未成熟的花葶很嫩，可以食用。它们也被称为“蒜薹”、“茎”或“顶部”。花葶的味道通常比蒜瓣更柔和。它们通常用于炒菜或像芦笋一样烹饪。大蒜叶是许多亚洲地区，特别是中国、越南和柬埔寨的受欢迎蔬菜。将叶子切碎，清洗，然后与鸡蛋、肉或蔬菜一起炒。

维护

收获的蒜瓣必须保留外皮，以防止脱水，在夏季后期收获的蒜瓣会影响干燥和储存，此时需要湿润，这可以通过在 0-4 摄氏度下储存来实现，尽管这种冷藏可能会诱导休眠，但用生长抑制剂处理可以促进储存。所有选择用于种植的蒜瓣都应该是无病的、优质的、成熟的。

繁殖

大蒜是从单个蒜瓣中生长的。每个蒜瓣都会长出一株植物，长出一个蒜头，反过来可能产生多达 20 个蒜瓣。蒜瓣不会像其他种子一样自然发芽，这是因为蒜瓣具有生理休眠，需要进行处理才能发芽。在 0-4 度的冰箱中冷藏 2-3 周可以打破休眠并诱导发芽，另一种打破休眠的方法是使用激素赤霉素 GA3，可在市场上以“生根剂”的商品名获得，浓度为 20% 已经被发现可以诱导生根，蒜瓣的基部被处理，蒜瓣以直立的方式种植在介质中。实验研究表明，一旦处理后，生长速度更快，更旺盛。在温带和亚热带地区，可以在冬季开始前种植蒜瓣来实现自然冷藏，这种自然机制将有助于处理蒜瓣，并在夏季初获得 100% 的发芽率。

收获

种植大蒜最棘手的部分是确定何时收获。收获过早，蒜瓣会很小；收获过晚，蒜头会开始裂开。传统上，欧洲人会在一年中最长的一天收获大蒜，但这并不总是最佳的收获时间。随着大蒜的成熟，叶子会变成棕色并开始枯萎，这是你收获大蒜的信号。这可能发生在 6 月到 8 月之间的任何时候，所以你需要在你的大蒜成熟时密切关注，当叶子大约 50% 绿色，50% 棕色时，你应该收获。在叶子变黄时拔起一颗大蒜来判断蒜头是否成熟，如果它们还很小，你可能还能再等一段时间；如果它们开始裂开，你就知道要立即收获了。

在收获时，你可能会想从地面上拔起大蒜，但最好用花园叉子从下面轻轻地把大蒜抬起来。收获后，必须将大蒜正确地晒干，否则它会腐烂。在这个阶段，重要的是不要清洗大蒜，因为这也会导致腐烂。新鲜的大蒜也可以食用，但没有经过治愈，只能保存很短的时间。收获大蒜后，确保不要去除茎和叶子，因为大蒜会继续从植物中吸收营养。也不要将大蒜长时间放在阳光下，因为这会导致大蒜晒伤并失去香味。大蒜应该存放在干燥的地方，室温，避免阳光直射，需要良好的通风以防止变质，因此可以将其悬挂在茎上。治愈过程大约需要一个月，介于 14 到 25 天。

大蒜在治愈后可以保存几个月，但需要在合适的条件下储存，通常在室温下，环境湿度要足够，以防止大蒜变干。治愈后，你可以去除叶子和茎，或者如果你喜欢，可以去除叶子，用茎把大蒜编在一起。

病虫害

害虫

总的来说，大蒜对大多数害虫有抵抗力，因此常用于伴生种植，但它会受到某些害虫的影响。

鳞茎螨

鳞茎螨可以长到 1 毫米长。它们略带白色，有光泽，呈球形。通常聚集在植物根部的鳞茎螨会阻碍植物生长，导致产量减少。鳞茎螨还会导致大蒜在储存过程中腐烂，并且它们会从一个季节持续到下一个季节，因此建议进行轮作，并轮作非葱属作物。

豌豆叶矿蛾 (Liriomyza huidobrensis)

成年叶矿蛾是小型黑色和黄色苍蝇，它们在植物叶片的组织内产卵。小的白色幼虫孵化后会在叶片内打洞，造成肉眼可见的破坏模式。对大蒜的损害微不足道，主要只是外观问题，因为叶矿蛾只攻击叶子，然而，叶矿蛾会对其他蔬菜造成威胁，因为它们的叶子是主要的作物。

小麦卷叶螨 (Eriophyes tulipae)

小麦卷叶螨很小，很难看到，但可以通过将大蒜瓣浸泡在热水中来处理可能的感染，但要注意，水温过高可能会杀死大蒜。除非感染严重，否则小麦卷叶螨不会对种植的大蒜构成重大威胁。严重的感染表现为生长受阻，叶子出现条纹和扭曲。对收获的大蒜来说，主要的威胁是这种螨会使蒜头变干并碎裂，种植受感染的大蒜会增加黄条病毒的风险。

疾病

大蒜腐烂

这可能是最常见的大蒜病害。有两种常见的腐烂

基腐病 (Fusarium oxysporum)

基腐病是一种缓慢发展的病害。受感染的大蒜植株表现出逐渐变黄和叶片枯萎。有时在受感染蒜头的底部可以看到白色真菌生长，导致蒜头腐烂。即使在收获后，症状也会继续恶化。基腐病在高温条件下更容易发生，因此在温暖的气候中更为常见。

白腐病 (Sclerotium cepivorum)

白腐病的症状与基腐病非常相似，但它攻击生长中的大蒜更快，更有可能直接杀死植物。白腐病喜欢较冷的温度。在种植前将种蒜浸泡在热水中可以降低白腐病的发生率，但要小心：温度过高可能会杀死大蒜本身。

锈病 (Puccinia porri)

锈病最初表现为叶片上出现红橙色的斑点。如果植物严重感染，那么叶子会变黄并可能完全倒塌。感染锈病的大蒜植株的产量会低于正常水平，并且可能会长出畸形的蒜头。严重感染的植物可能会死亡。

霜霉病 (Peronospora destructor)

霜霉病可以通过大蒜植株叶片上出现的灰白色、有时略带紫色的绒毛状生长来识别。叶子会变黄，然后倒塌。由于霜霉病是通过空气传播的，因此在一片大蒜作物中，变黄的模式通常遵循盛行风的方向。霜霉病会杀死幼苗，并导致老苗生长受阻。

伴生种植

伴生种植是指将能相互提供益处的植物一起种植。大蒜在伴生种植中是一种非常有用的植物，因为它可以以多种方式帮助其他作物。

大蒜可以驱除许多害虫，包括：

• 蚜虫
• 胡萝卜根蝇
• 日本金龟子
• 根蛆
• 苹果蠹蛾

它也应该可以驱除蜗牛甚至鹿，但由于这些害虫的顽固性，我不指望会有什么重大成功。此外，浓缩的大蒜喷雾剂可以用来驱除白蝇、蚜虫和菇蚊等其他害虫。

大蒜也是一种天然的杀菌剂和杀虫剂，它会积累硫磺，这是一种天然存在的杀菌剂，而强大的抗生素和抗真菌化合物大蒜素会在大蒜瓣被压碎时释放出来。这也会在咬入蒜瓣时发生。因此，攻击大蒜的害虫很可能会释放它的天然杀虫剂。

伴生种植大蒜对大多数蔬菜和软果都有益，还对玫瑰有益，因为它可以驱除蚜虫并帮助预防黑斑病。大蒜对胡萝卜、生菜和卷心菜尤其有益，因为它可以驱除许多常见的害虫，还可以改善某些蔬菜的味道，包括甜菜根和卷心菜。

大蒜不应该与豆类、豌豆或马铃薯一起种植，因为它会对它们的生长和味道产生负面影响。