糙米是去除了壳的大米。保留了粗糙的外层。糙米颜色比抛光的白米深。糙米去掉外层后可以加工成白米。因为糙米保留了全部营养，富含蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1等；因此比白米健康。但是，由于糙米比白米硬，因此烹饪时间较长。
糙米是脱壳后的米。它保留了粗糙的外层。糙米颜色比精练白米更深色。糙米磨去外层可制成白米。因为糙米保留完整的营养，富含蛋白脂质、脂肪、纤维、维生素B1等；所以比白米更健康。但是，由于糙米比白米较硬，因此烹调时间较长。
