养鸡/死亡/宰杀
准备屠宰的禽类应在宰杀前足够长的时间内停止喂食（大约12小时），以便让嗉囊和肠道有时间排空。充满消化的食物的消化系统会增加在去除内脏时污染胴体的可能性。禽类应在夜间被捕捉并放入板条箱或鸡舍中，以避免兴奋和在宰杀前可能造成的伤害。
在屠宰过程中，禽类头部向下放置以利于放血。这可以通过使用杀鸡锥、吊具或脚部系绳来实现。
在禽类正确放置后，接下来是杀戮和放血步骤。必须牢记几个重要因素；禽类必须以一种能够让大部分血液从体内流出的方式被杀死，同时限制挣扎以防止尸体损坏。
一种广泛使用的方法可以达到这些目标，即在下颌后方进行切割。切口应切断颈静脉，而不切断食道或气管。然后可以在喙部悬挂一个重物来限制禽类的活动。这是一种更“人道”的屠宰方法，因为禽类由于大脑失血而失去意识。
任何涉及斩首或拧断脖子的方法都能完成杀戮，但无法产生放血充分的胴体。脊髓断裂时心脏停止跳动。
最佳、最人道的方法是在开始放血*之前*“破坏鸡脑”。程序：1）将禽类放入“杀鸡锥”中 - 胸部向前 - 以固定它，使其不会惊慌；2）找到口腔顶部切口并以轻微的角度插入一把带小刀片的刀（市售：称为“鸡杀刀”）；3）将刀尖推向大脑后部，刀柄大致平行于上喙；4）插入后，旋转刀具以尽可能多地破坏脑组织。此过程不到一秒钟，完成后，禽类“脑死亡”且失去意识，但心脏仍在跳动。当你切断颈静脉时，心脏会将血液从禽类体内泵出，从而杀死它。
烫毛是指将禽类浸入热水以放松固定羽毛的肌肉。对于少量禽类，可以使用大桶。对于大量禽类，最好使用恒温控制的加热水箱。对于难以烫毛的禽类（特别是水禽），可能需要在水中添加润湿剂或洗涤剂。
烫毛温度应根据家禽的种类和拔毛的难易程度来确定。对于水禽和成熟禽类，应使用更高的温度和更长的浸泡时间。对于幼禽，建议使用较低的温度和较短的时间。
半烫或松烫是指在125-130华氏度（52-54摄氏度）的水中烫30-60秒。通过使用此时间和温度，表皮层保持完整。准备用于展览的禽类应以这种方式烫毛，以改善禽类的外观。水温过高会导致表皮层松动并脱落。表皮层的脱落也会导致皮肤上一些黄色色素的损失。
轻烫是指在138-140华氏度（59-60摄氏度）的水中烫30-75秒。这种时间和温度组合会破坏表皮层，但通常更容易去除羽毛。对于家庭加工，推荐使用这种烫毛方法。
硬烫或全烫需要140-150华氏度（60-66摄氏度）的水温。这种方法更快，可以去除绒羽，但禽类容易变干且外观不佳。水禽可以用这种温度烫毛。
无论使用哪种方法，都必须正确放血。在所有活动停止之前，不应进行烫毛。
禽类应在烫毛后立即拔毛。如果使用机械拔毛机，则应根据被拔毛禽类的尺寸进行调整。机械拔毛机使工作速度更快。准备用于展览的禽类应手工拔毛，确保去除所有绒羽，并且皮肤没有损伤。如果正确操作，此过程需要大量时间。通常，将羽毛从皮肤上摩擦比拔的动作更有效。
掏内脏包括去除体腔内容物以及足部和头部。要去除头部，在头部后面切断颈部，然后扭转。然后应将颈部皮肤从背面劈开，并在颈部底部进行第二次切割。扭转通常会将颈部与身体分离。接下来，应将食道、气管和嗉囊与颈部皮肤分离。它们可以保持连接，并与内脏一起从体内拉出。
可以通过在泄殖腔附近进行一个小切口来打开体腔，将切口延伸到泄殖腔周围，注意不要割破肠道或用粪便污染禽类。
腹部开口应尽可能小，以改善成品的外观。腹部打开后，可以通过开口去除内脏。去除所有内脏非常重要，包括附着在背部的肺部。去除腔内所有内容物后，应内外彻底清洗禽类。
去除内脏后，应分离并保存心脏、肝脏和砂囊。应通过修剪顶部露出腔室来去除附着在心脏上的任何血管系统部件的末端。应清洗心脏并挤压以排出任何残留的血液。应小心地将绿色的胆囊从肝脏上修剪掉。接下来，应纵向劈开砂囊并冲洗掉内容物。然后应将内衬从砂囊的其余部分剥离。
掏内脏程序完成后，应尽快冷却禽类。可以使用冰水或冰箱，但是，冰水可以更快地完成工作。如果要冷冻禽类，可以将砂囊、心脏和肝脏用蜡纸包裹起来，然后放入体腔内。许多人还会放入一小包肉豆蔻以在储存期间改善味道。然后可以将禽类放入防潮袋中冷冻。
将烤箱预热至350°F（177摄氏度）。拔掉所有羽毛（因为它们尝起来不好）。将鸡肉和腌料/调味料放入耐烤容器中。将耐烤容器放入烤箱中。关闭烤箱。等待大约一个小时或直到变成金黄色。尽情享用！
还有很多关于烹饪鸡肉的食谱。在维基教科书食谱中也有鸡肉食谱。
继续尝试。如果您正在寻找一种准备鸡肉上桌的方法，但在维基教科书中找不到您想要的内容，互联网上还有很多其他网站以及传统的烹饪书籍。