Saylor.org 的世界古代文明/农村生活与农业
农业是古希腊经济的基础。几乎 80% 的人口都从事这项活动。
地中海气候的特点是两个季节：第一个是干燥炎热，从 4 月到 9 月（河床往往干涸）；第二个是潮湿，标志着西风带来的暴雨，气温温和无霜。因此，在山区，冬季可能很严酷，有降雪。阿提卡、基克拉泽斯群岛、伯罗奔尼撒半岛南部和克里特岛比希腊其他地区更加干燥。
正如《奥德赛》所示，在希腊历史的早期，希腊农业——以及饮食——以谷物为基础（sitos，虽然通常翻译成小麦，但实际上可以指任何类型的谷物）。事实上，谷物生产的 90% 是大麦。即使古人知道小麦具有更高的营养价值，但种植大麦要求较低，产量更高。人们试图计算雅典在这一时期的谷物产量，但结果并不确定。由于耕地有限，需求很快超过了生产能力。土地的“紧张”（στενοχωρία / stenokhôría）也解释了希腊的殖民化，以及安纳托利亚的克勒鲁希对雅典帝国控制粮食供应的重要性。
另一方面，希腊的土地非常适合种植橄榄树，可以提供橄榄油。橄榄树的种植可以追溯到希腊早期历史。橄榄种植园是长期的投资：树木需要 20 多年才能结果，而且每隔一年才结果。葡萄在岩石土壤中生长良好，但需要大量护理。葡萄从青铜时代就开始种植了。
这些主要作物得到了菜园（卷心菜、洋葱、大蒜、扁豆、鹰嘴豆、豆类）和药草园（鼠尾草、薄荷、百里香、马郁兰、牛至）的补充。果园包括无花果、杏仁、苹果和梨树的果园。亚麻、芝麻和罂粟等油料作物也被种植。
在荷马的作品中，畜牧业被认为是力量和财富的象征，但实际上在古希腊并不发达。虽然迈锡尼文明熟悉牛的饲养，但由于地理扩张到不太适合的地区，这项实践被限制了。山羊和绵羊迅速成为最常见的牲畜；它们更容易饲养，并提供肉、羊毛和牛奶（通常以奶酪的形式）。猪肉和家禽（鸡和鹅）也被饲养。牛很罕见，通常用作工作动物，尽管它们偶尔被用作祭祀动物。驴、骡和它们的杂交品种被饲养为驮畜或役畜。
马是在色萨利和阿哥里斯平原上饲养的；它是一种奢侈的动物，象征着贵族。阿里斯托芬的喜剧《云》就说明了雅典贵族对骑马的势利：英雄的儿子菲迪皮德斯沉迷于赛马，因此毁掉了他的父亲斯特雷普西亚德斯。
大多数农场可能都进行了一些有限的畜牧业；家禽或小型动物在荒地上放牧或以厨房剩菜剩饭为食。农场/牲畜联合经营也存在，还有专门从事牲畜养殖的农场。一份铭文还提到了一个叫做埃拉蒂亚的尤波洛斯，他住在福基斯，拥有 220 头牛和马，以及至少 1000 只羊和山羊。羊群在冬季在山谷中放牧，在夏季在山区放牧。城市对羊群的过境或停留征税。
木材被利用，主要用于家庭用途；房屋和马车是用木材建造的，还有aratrum，或者说是轻型犁。位于高地的希腊森林因山羊和木炭生产而变得稀疏；很快，木材就不得不进口，特别是用于造船（参见三列桨战船）。
养蜂业提供了蜂蜜，这是希腊人知道的唯一糖源。它也被用于医药和蜂蜜酒的生产。古希腊人无法获得甘蔗。阿提卡的希梅特斯地区以产出的蜂蜜质量而闻名。蜂蜡也被生产，用于失蜡法生产青铜雕像，以及用于医药。
青铜用于农具和武器。
公元前 8 世纪的赫西俄德的《工作与时日》和公元前 4 世纪的色诺芬的《经济》提供了关于耕作的信息。
橄榄收获从深秋到初冬进行，可以用手或用竿子进行。它们被放在柳条篮子里，放在那里发酵几个星期，然后被压榨。螺旋压榨机，尽管被老普林尼（XVIII, 37）称为希腊压榨机，但却是罗马后期（公元前 2 世纪）的发明。油被保存在陶罐中，供以后使用。这也是修剪树木和藤蔓以及收获豆类的时节。
春天是雨季；农民利用这段时间将休耕地重新投入生产。他们实行两年轮作，每年轮流休耕和耕作。试图引入三年轮作，第三年种植豆类，但由于希腊土壤贫瘠、缺乏动力和没有机械化，遇到了问题。希腊人不用动物粪便，可能是因为牛的数量很少。唯一用于土壤的添加剂是在休耕地恢复耕作后，将杂草犁回到地里。
在夏季，灌溉必不可少。在 6 月，他们用镰刀收割；没有使用镰刀。小麦是用动物力量进行脱粒的；它被牛、驴或骡子践踏，谷物被储存起来。妇女和奴隶将谷物研磨成粉，制作面包。
在初秋，他们收集枯枝落叶，准备燃料；虽然沿海地区冬季温和，但在高地可能很残酷。农民还必须打破夏季形成在谷物田中坚硬的地壳。这需要三遍；ard 犁是木制的（铁犁铧很罕见）。锄头和锤子也被用来敲碎土块。来年要休耕的土地是手工播种的。这是葡萄收获的时节，葡萄被用脚踩碎在大型酒桶中，然后酒被放在罐子里发酵。经过这个过程，人们就可以饮用甘美的葡萄酒，并享受它。
在赫西俄德和色诺芬之间的近四个世纪中，农业没有发现任何改进。工具仍然很差，没有发明可以减轻人或动物的工作。直到罗马人崛起，水磨才被广泛使用，它利用水力来增强肌肉力量。直到中世纪，真正用来翻地的犁才被广泛采用。灌溉、土壤改良和畜牧业都没有取得显著进展。只有像麦西尼亚这样的最肥沃的土地才能支持一年两次的收割。
除了雅典和少数通过航空勘测能够分析历史土地分配的地区外，农业财产的分配情况并不为人所知。公元前 5 世纪之前，土地无疑属于大地主，如雅典的欧帕特里德斯。然而，土地利用因地区而异；在阿提卡，领地被分成更小的地块，而在色萨利，则由单一租户租用。
从公元前 8 世纪开始，大地主和农民之间出现了紧张局势，农民越来越难以生存。这可能是由婴儿死亡率下降导致的人口增长造成的，并且由于每一代土地在多个继承人之间均等分割的习俗而加剧（荷马和赫西俄德都证明了这一点）。在雅典，这场危机在公元前 594 年梭伦的到来时得到解决。他禁止债务奴役，并实施了旨在帮助农民的其他措施。在公元前 5 世纪，礼仪（λειτουργία / leitourgia - 字面意思为“公共工作”）的实践将公共服务的提供责任沉重地压在了富人肩上，并导致大规模土地所有制减少。据估计，大多数拥有重装步兵等级的公民拥有大约 5 公顷土地。在斯巴达，莱库尔格斯的改革导致了土地的大规模重新分配，每个公民获得 10 到 18 公顷的土地（kleroi）。在其他地方，暴君对从富有的政治敌人手中夺来的土地进行了重新分配。
从公元前 4 世纪开始，财产开始集中在少数地主手中，包括斯巴达，根据亚里士多德的说法，土地已经落入少数人手中（《政治学》，第二卷，1270a）。然而，希腊的贵族庄园从未达到罗马大庄园的规模；在古典时期，富有的阿尔西比阿德斯只拥有 28 公顷土地（柏拉图，《阿尔西比阿德斯 I》，123c）。在所有情况下，土地仍然与财富的概念密切相关。德摩斯梯尼的父亲拥有 14 塔兰特，而土地只拥有住宅，但他是个例外。当银行家帕西翁发家致富时，他急于购买土地。
一些希腊土地是公共的和/或神圣的。每个城市都拥有这样的土地，据估计，在雅典的古典时期，这些土地占耕地的十分之一。这是一种行政划分，是城市本身的财产（例如，在阿提卡，它是一个deme）或一座寺庙。这些土地被出租给个人。
"古希腊农业" (维基百科) http://en.wikipedia.org/wiki/Agriculture_in_ancient_Greece