感觉系统/味觉系统/简介
味觉系统或味觉让我们能够感知来自食物、饮料、药物等物质的不同风味。 我们品尝或品尝的分子由我们嘴里的细胞感知，这些细胞将信息发送到大脑。 这些专门的细胞被称为味觉细胞，可以感知 5 种主要的味道：苦味、咸味、甜味、酸味和鲜味（鲜美）。 我们所知道的各种风味都是属于这些类别的分子的组合。
测量物质呈现某种基本味道的程度是通过主观地将它的味道与参考物质的味道进行比较，根据不同物质的相对指数来完成的。 对于苦味，奎宁（存在于金酒中）被用来衡量物质的苦味程度。 咸度可以通过与稀盐溶液比较来评定。 酸度与稀盐酸（H+Cl-）比较。 甜度是相对于蔗糖来衡量的。 这些参考物质的值定义为 1。
（咖啡、马黛茶、啤酒、金酒等）
许多人认为苦味是不愉快的。 总的来说，苦味非常有趣，因为众所周知，许多苦味化合物是有毒的，因此苦味被认为提供了一个重要的保护功能。 植物叶子通常含有有毒化合物。 食草动物倾向于偏爱未成熟的叶子，因为它们比成熟的叶子具有更高的蛋白质含量和更低的毒素水平。 似乎即使苦味一开始并不令人愉快，也有一种倾向会克服这种厌恶，因为咖啡和含有大量咖啡因的饮料被广泛消费。 有时会在物质中添加苦味剂以防止意外摄入。
（食盐）
咸味主要由阳离子如 Li+（锂离子）、K+（钾离子）和更常见的 Na+（钠离子）的存在产生。 物质的咸度与氯化钠（通常用作食盐 (Na+Cl-)）进行比较。 氯化钾 K+Cl- 是盐替代品中使用的主要成分，与 Na+Cl- 的 1 相比，其指数为 0.6（见下文第 5 部分）。
（柠檬、橙子、葡萄酒、变质的牛奶和含有柠檬酸的糖果）
酸味可以是轻微的愉悦，它与咸味有关，但更强烈。 通常酸味是水果，它们过熟、变质的牛奶、腐烂的肉类以及其他可能很危险的变质食物。 它也尝起来像酸（H+ 离子），如果大量摄入会导致不可逆的组织损伤。 酸度是与盐酸（H+Cl-）比较，盐酸的酸度指数为 1。
（蔗糖（食糖）、蛋糕、冰淇淋等）
甜味被认为是一种令人愉悦的感觉，它是由糖的存在产生的。 甜味物质相对于蔗糖进行评定，蔗糖的指数为 1。 如今，市场上有很多人工甜味剂，包括糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖，但这些替代品如何激活受体仍不清楚。
（奶酪、酱油等）
最近，鲜味被添加为第五种味道。 这种味道信号着 L-谷氨酸的存在，对于东方菜系来说非常重要。 谷氨酸钠通常用来给食物带来鲜味，但各种植物和肉类也是谷氨酸的来源。 当谷氨酸与肌苷酸和鸟苷酸等核苷酸一起存在时，鲜味会进一步增强。