结构生物化学/多吃水果和蔬菜！维生素 C 如何抵抗坏血病

坏血病是一种导致结缔组织退化的疾病。它是由体内缺乏维生素 C 引起的。如果不治疗，坏血病会导致小出血、牙齿脱落、伤口愈合不良、旧伤口重新开放、骨骼疼痛和退化以及心力衰竭。为了补充体内缺乏的维生素 C，必须食用水果和蔬菜。

食用维生素 C 如何抵抗坏血病

胶原蛋白由重复的三肽单位 Gly-X-Y 组成，其中 X 和 Y 通常为 Pro 或 4-Hyp。Y 位置的 Pro 残基必须处于碳-γ 外消旋构象，而 X 位置的 Pro 残基必须处于碳-γ 内消旋构象。引入 4-Hyp 会破坏螺旋的稳定性。当缺乏维生素 C 时，由于分子不能在 Y 位置羟基化 Pro，会导致胶原蛋白不稳定。一种特殊的酶需要羟基化前胶原蛋白中的 Pro 残基，这种酶被称为脯氨酸 4-羟化酶。脯氨酸 4-羟化酶是所有脊椎动物中的α2β2 四聚体。α 亚基被发现是脯氨酸羟基化活性的位点。维生素 C 在羟基化脯氨酸以稳定胶原蛋白中至关重要。维生素 C 在水果和蔬菜中含量丰富，尤其是在柠檬中。

参考

1. Nelson, David L., Michael M. Cox, and Albert L. Lehninger. "为什么水手、探险家和大学生应该吃新鲜水果和蔬菜。" Lehninger：生物化学原理。纽约：W. H. Freeman and, 2005. N. pag. Print.