在生物化学中，脱溶剂是指在含有酶和底物的溶液中，酶取代底物周围的水分子。换句话说，原本位于底物和酶之间的水分子被置换，以允许底物与酶相互作用。该过程还增加了反应的熵，使酶-底物复合物的形成在热力学上更加有利。
脱溶剂的方法包括在溶液中干燥样品。例如，通过释放水性溶液中的水来使静电结合的颗粒解离。这种方法在原子吸收光谱法中很常见，其中通过液态样品产生原子气体。它也可用于汽化。
