调酒/酒精/茴香利口酒
茴香利口酒主要具有茴香，也称为“甘草”的味道。它通常来源于茴香籽，但也可能来自八角茴香、茴芹或甘草，所有这些都具有类似的味道，尽管它们没有关系。许多茴香味的利口酒在加入冷水后会变成乳白色。茴香脑和这些利口酒中的其他油脂可溶于酒精，但不可溶于水。当加入水时，油脂会从溶液中析出并形成细小的液滴，使饮料变得浑浊。虽然通常使用冰水，但不建议先在饮料中加入冰块或将茴香利口酒放入冰箱冷冻，因为茴香脑的凝固点较高，会导致它结晶并在其表面形成一层薄膜。
虽然茴香味的酒通常被称为利口酒，但其中几种不含糖，因此是烈酒，包括阿拉克酒、拉克酒和苦艾酒。
- 70% ABV（140º 酒精度）
- 起源：瑞士
- 风味：苦艾和茴香
- 外观：绿色
苦艾酒是一种高酒精度的茴香味烈酒，由蒸馏包括茴香、茴芹和大艾草（Artemisia absinthium）在内的草药制成。需要注意的是，苦艾酒不是利口酒，而是烈酒，因为它不含糖。它被包含在这里，因为它与几种茴香味的利口酒有关，例如艾尔贝桑和帕斯蒂斯。蒸馏酒可以通过添加其他草药来着色——使其呈现出著名的绿色，也可以人工着色，或者保持透明。它最初在瑞士酿造，最著名的是法国的一种流行饮料。
苦艾酒的典型饮用方式是将三到五份冰水慢慢加入一份苦艾酒中。这会导致饮料“乳化”并变成浑浊的白色。通常会在酒杯上放一个专门设计的带槽勺子，并在上面放一块方糖。将水倒在方糖上，使其溶解并使饮料变甜。
在鸡尾酒和其他混合饮料中，由于其非常明显的茴香味，苦艾酒的用量通常比其他烈酒少得多。在大多数情况下，它像苦精一样使用，以几滴或作为冲洗剂使用。
由于担心中毒的危险，苦艾酒在20世纪初被许多国家禁止，导致诸如抽搐、精神衰退和死亡等症状。这些影响最初被归因于苦艾草本身，后来被认为是由苦艾油中的一种有毒化合物侧柏酮引起的。禁令最近在包括美国在内的多数国家解除，允许其再次生产和销售，但欧洲的制造商必须遵守欧盟关于侧柏酮含量的法律。[1]
- 29-45% ABV（58-90º 酒精度）
- 起源：拉丁美洲
- 风味：多种 - 芳香木、甜樱桃、薄荷、茴香等
- 外观：根据成分而异
在哥伦比亚，它是一种29% ABV的茴香味利口酒，由甘蔗和茴香籽制成。通过改变所用茴香籽的量，可以创造出不同的风味，从而导致品牌之间激烈的竞争。在墨西哥，它是一种混合饮料，含有朗姆酒和梅斯卡尔酒。
- 西班牙语意为“公牛的茴香”。它在欧内斯特·海明威的作品“白象似的群山”和“太阳照常升起”中被提及。
- 25% ABV（50º 酒精度）
- 起源：意大利和法国
- 风味：茴香和其他香料。
- 外观：清澈无色。
- 一种甜的茴香味利口酒，典型酒精度为25%。它通常用于为一小杯浓缩咖啡调味，并配以柠檬皮卷。
- 53-60% 或更高（106-120º 酒精度）
- 起源：中东
- 风味：茴香
- 外观：清澈无色。
阿拉克酒是一种烈性、清澈的中东烈酒。它是通过蒸馏葡萄酒，然后与茴香籽混合并再次蒸馏制成的。它传统上是一种开胃酒，通过加水然后加冰来调制，通常搭配mezze（中东小吃）。
- 30% ABV（60º 酒精度）
- 起源：意大利
- 风味：略带草本和水果香
- 外观：黄色
- 加利安诺是由一位意大利酿酒师于1896年创造的，是一种30% ABV的利口酒，由八角茴香和香草等异国香草制成。
- 45% ABV（90º 酒精度）
- 起源：美国新奥尔良
- 风味：茴香
- 外观
艾尔贝桑由来自新奥尔良的雷金纳德·帕克和J.M. 勒让德尔创造。第一次世界大战期间，他们在法国学习如何制作苦艾酒，不久后苦艾酒就被禁止了。禁酒令解除后，勒让德尔利用他的知识创造了艾尔贝桑作为苦艾酒的替代品。萨扎拉克公司于1948年收购了他的公司，并一直保留相同的配方，直到20世纪70年代才降低了酒精度并添加了人工色素。
- 45% ABV（90º 酒精度）
- 起源：保加利亚和斯科普里
- 风味：茴香
- 外观
马斯蒂卡酒是保加利亚和斯科普里的国酒，是用类似白兰地的基酒加上茴香调味制成的。它以45% ABV装瓶，并以类似于阿拉克酒的方式制备。
- 53% ABV（106º 酒精度）
- 起源：亚美尼亚
- 风味：茴香、桑葚（tutti oghi）或樱桃（honi oghi）。
- 外观：随风味变化而变化
- 酒精度：40% ABV（80º 标准）
- 产地：希腊
- 风味：茴香
- 外观：清澈无色
- 酒精度：40-45% ABV（80-90º 标准）
- 产地：法国
- 风味：茴香
- 外观：黄色
帕斯蒂斯酒是一种法国的茴香味利口酒和开胃酒，通常含酒精 40-45%，但也存在无酒精的品种。
1915 年，法国禁止了苦艾酒，当时主要的苦艾酒生产商（当时的百利和力加，后来合并为保乐力加）对其饮料进行了重新配方，去除了被禁止的苦艾成分，更加注重使用更多八角茴香的茴香口味，并加入糖和降低了酒精含量，创造了帕斯蒂斯酒，它至今在法国仍然很受欢迎。根据市场偏好，帕斯蒂斯酒自首次问世以来发生了很大变化。
帕斯蒂斯酒通常在饮用前用水稀释（通常是 5 份水兑 1 份帕斯蒂斯酒）。由此导致的酒精百分比下降会导致一些成分变得不溶，从而使利口酒的外观从深透明黄色变为乳白色柔和的黄色。这种酒是冷饮，加冰，被认为是炎热天气的解暑饮品。可以在加水之后再加冰块，以避免茴香脑在帕斯蒂斯酒中结晶。然而，许多帕斯蒂斯酒饮用者拒绝加冰，更喜欢用清凉的泉水饮用。
尽管帕斯蒂斯酒在法国各地都有饮用，尤其是在夏季，但它通常与法国东南部，特别是马赛市以及普罗旺斯生活方式的陈词滥调（如滚球运动）联系在一起。
- 酒精度：25-30% ABV（50-60º 标准）
- 产地：巴斯克地区
- 风味：茴香、黑刺李、咖啡、香草。
- 外观
帕查兰酒（西班牙语为“patcharan”）产自纳瓦拉，在那里，一种茴香利口酒主要用黑刺李，以及咖啡豆和香草荚调味。
- 酒精度：45-50% ABV（90-100º 标准）
- 产地：土耳其（土耳其语 rakı）
- 风味：茴香
- 外观：清澈无色
- 酒精度：40% ABV（80º 标准）
- 产地：芬兰
- 风味：甘草
- 外观
一种预调鸡尾酒，在 20 世纪 90 年代在芬兰流行起来，由伏特加与研磨的土耳其胡椒牌咸甘草混合而成。
- 酒精度：40% ABV（80º 标准）
- 起源：意大利
- 风味：茴香
- 外观：清澈无色。
- 酒精度：40% ABV（80º 标准）
- 起源：意大利
- 风味：茴香
- 外观：蓝色
- 酒精度：40% ABV（80º 标准）
- 产地：希腊
- 风味：茴香或原味
- 外观：清澈无色
- 酒精度：40% ABV（80º 标准）
- 产地：墨西哥
- 风味：朗姆酒、茴香和克萨本图
（Rivea corymbosa）[2]蜂蜜 - 外观：黄色
- ↑ 杜松酮 - 分离神话与现实，作者：伊恩·赫顿
- ↑ 维基百科 - Rivea corymbosa