调酒/酒精/啤酒
艾尔是一种在英国起源的顶部发酵啤酒，最早可追溯到 7 世纪。顶部发酵酵母，Saccharomyces cerevisiae，在比用于生产拉格的酵母更高的温度（55 °F 到 70 °F（13-21 °C））下进行发酵，它们产生的副产品在艾尔的最终味道和香气中更为明显。
艾尔应以“活”啤酒的形式供应到销售点，在这种情况下，酵母发酵将继续进行。管理啤酒窖或特殊冷库中此过程的最后阶段是一项熟练的任务，但这是酒窖管理员而不是酒吧服务员的职责，这里不再赘述。
艾尔可以通过两种方式供应 - 从啤酒引擎或重力。后一种方式更简单，将酒杯直接从酒桶中装满，酒桶通常放在酒吧后面的柜台上。酒桶末端的龙头可能是一个带扭动动作的普通螺纹啤酒线龙头，也可能是一个带杠杆式手柄的倾倒龙头。只需将酒杯放在龙头下方，然后装满。重力服务通常在以艾尔为主的场所以及啤酒节上看到，这些场所同时供应多种啤酒。
在大多数英国酒吧中，啤酒引擎的使用更为普遍。这是指酒吧顶部高高的手动操作手泵的正式名称，它通过啤酒线连接到酒窖的酒桶。大多数泵每拉一次可供约半品脱，尽管它们经常磨损，需要多次拉动才能获得完整的品脱。也有四分之一品脱的引擎。手柄应该在整个弧度范围内平滑地操作，而不是快速来回拉动，这会导致啤酒产生气泡，形成大量泡沫，大部分苦味会进入泡沫中。
泡沫的大小也由起泡器调节，起泡器可以安装在泵的出口处。这会迫使啤酒通过小孔，故意使啤酒产生气泡，产生大量泡沫。有些啤酒在酿造时考虑到了这一点，而有些则没有 - 好的酒吧服务员只会对那些应该通过起泡器供应的啤酒使用起泡器。在英国，CAMRA 的《优秀啤酒指南》会指出是否应该使用起泡器；大多数酿酒商也会告诉他们的顾客，甚至可能会在酒桶上贴上这种说明标签。
许多泵都配有“天鹅颈”，设计用于到达酒杯底部。如果安装了起泡器，则必须使用天鹅颈，以防止产生过多的泡沫，这些泡沫要么必须自行消散，要么必须从酒杯中倒出并浪费掉。应该将酒杯抬起，围绕天鹅颈，使出口位于底部。应该将酒杯放在那里，直到酒杯几乎装满。
世涛是一种艾尔，也是一种用烤谷物酿造的深色，有时呈黑色的啤酒。与其他啤酒一样，世涛通常冷藏后饮用，但有些饮用者更喜欢在室温下饮用世涛。传统上，世涛的搭配食物是牡蛎。
世涛最初被称为“世涛波特”，以强调其更浓稠的口感。世涛通常以使用烤大麦为特征，这使饮料具有独特的浓烈烘焙味。波特通常使用巧克力麦芽来获得其颜色，因此得名，因为它具有巧克力色和淡淡的巧克力味。
最著名的世涛品种是健力士，最初来自爱尔兰，现在在全世界酿造。健力士口感轻盈，带有独特的涩味，以其奶油状的氮气泡沫头为特色。苏格兰世涛比健力士的苦味更低，更具水果味。有时在酿造过程中会添加燕麦，以制成燕麦世涛。
拉格是一种使用特定菌株酵母酿造的啤酒，这些酵母在比艾尔酵母显著低的温度下发酵，从而产生通常更清爽的味道。一种流行的拉格是皮尔森，这种啤酒在北美广泛饮用，百威和米勒都是这种风格的啤酒。与艾尔一样，拉格也有许多不同的酿造风格。