食谱：非洲沙拉 II

非洲沙拉 II
类别	沙拉食谱
难度

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配料

在制作阿巴查时，使用的配料越多，这道菜就越美味，越“完整”。

• 3 把阿巴查（切碎的干木薯）
• 2 杯乌巴（乌帕卡）
• 30 毫升红棕榈油
• 2 汤匙食用碱粉（肉类嫩化剂）
• 2 茶匙磨碎的艾胡种子（葫芦肉豆蔻）
• 哈瓦那辣椒，适量
• 4 汤匙磨碎的小龙虾
• 2 块高汤块（最好是 Knorr 品牌），压碎
• 2 个洋葱，切丁
• 奥吉里（蓖麻籽酱）
• 其他用于阿巴查的肉类和蔬菜
• 鱼（鲭鱼/干鱼/熏鱼）
• 蓬莫/坎达（牛皮）
• 3 片新鲜乌塔兹叶
• 盐，适量
• 圆茄（白色茄子）
• 圆茄叶

步骤

1. 将切碎的阿巴查浸泡在冷水中 10 分钟，直到变软。倒入沸水，然后沥干。
2. 用温水冲洗乌巴。
3. 将食用碱溶解在水中，过滤掉任何残留的固体。
4. 在锅中用食用碱水和棕榈油搅拌，直到形成黄色糊状物。放在火上，加入磨碎的艾胡、辣椒、小龙虾和调味料。
5. 加入压碎的高汤块、切丁的洋葱和乌巴。关火。
6. 加入奥吉里，然后根据需要添加肉和鱼。
7. 加入阿巴查，让配料充分混合。
8. 加入切片的乌塔兹和盐，调味。
9. 用切碎的圆茄叶和切片的洋葱装饰。

注意事项、技巧和变体

• 阿巴查是通过将木薯块根煮熟、磨碎/切碎制成的。
• 乌帕卡或乌巴是切碎的油豆种子。它是可选的，如果没有添加，不会影响最终结果。
• 制作阿巴查时必须使用红棕榈油。
• 如果没有圆茄叶，婴儿菠菜叶是一个很好的替代品。
• 制作阿巴查时必须使用至少一种鱼。您可以使用熏鱼、干鱼（例如鲶鱼、曼加拉）、煎鲭鱼和/或熏鱼。
• 必须添加小龙虾。
• 必须使用辣椒——您可以添加哈瓦那辣椒（推荐）或干辣椒。哈瓦那辣椒是阿塔罗多、阿塔鲁古或奥塞奥伊博。黑胡椒不适合阿巴查。
• 为了获得经典的传统风味，请添加奥吉里，但如果没有，您应该添加高汤块。
• 食用碱（阿坎武、考恩、昆）使棕榈油凝固，是必不可少的。如果您没有食用碱，或者不想食用食用碱，小苏打（碳酸氢钠）具有类似的特性。
• 添加盐时要小心，因为这道菜包含许多已经含盐的配料（熏鱼、高汤块、小龙虾等）。