食谱:烹饪技巧
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烹饪技巧或烹饪方法，是准备、组合、加热、冷却、储存和展示食物和饮料的方式，多种多样，反映了烹饪在人类文化和社会发展过程中所经历的漫长历史发展。
下面概述了这些技巧。由于每种文化和社会都会影响我们准备食物的方式，因此必须认识到这不是一个完整的清单，并且也受到西方文化的很大影响。除此之外，烹饪本身也处于艺术和科学之间的连续谱上。这使得一些技巧更像是指南或建议，而另一些技巧必须严格遵守，才能达到预期的效果。
烹饪的第一步通常是准备，这一阶段涉及一系列技巧。基本的准备工作通常需要测量、切菜、混合和调味。有时，混合的食材需要放置一段时间，例如腌制、浸泡、盐水浸泡、浸泡、去血水和醒发。可以通过刷、浇汁和裹粉将涂层涂抹在食物上。
加热是许多烹饪方式的重要组成部分。它会分解淀粉、纤维和结缔组织，使蛋白质凝固，使淀粉糊化，并通过褐变和焦糖化增加风味和颜色。它还可以杀死许多引起食源性疾病的病原体。
有多种方法用于加热和烹饪食物。这些方法通常可以分为两种，但也有一些例外：湿热法和干热法。湿热烹饪依靠液体水或蒸汽来烹饪食物，包括煮沸、炖煮、烫、浸泡、炖煮和焯水。干热烹饪不使用水分，而是使用热空气或油脂来烹饪食物，包括烘焙、烤、烤架、烤、烧烤、煎、烤、熏和煎。其他方法依赖于这两种方法的组合或都不依赖，包括焖、微波、热烹饪和真空低温烹饪。
在某些情况下，需要非常温和地加热。这可以通过使用水浴或双层锅，或者通过调温混合物来实现。
食物本质上是非常容易腐烂的。因此，厨师们开发了一些方法来延缓这一过程，延长食物的保质期。例如，在冷环境中储存可以显著延缓病原体的生长，并且冷冻和冷藏已在许多厨房中得到广泛应用。在另一个极端，罐装使用热量对食物进行杀菌，然后将其密封在外部环境之外，以防止腐败。许多保存方法都有改变食物风味和/或质地的额外好处，例如发酵、腌制、腌制、熏制和干燥。
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