食谱：后院烧烤
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 烹饪技巧
后院烧烤有时与“烧烤”同义，但它是烧烤的一种方式。烧烤实际上包含三种不同的烹饪技术。一种是在有肋纹的表面上，直接用干热进行炭火烧烤，通常是在高温（即超过 500°F）下进行短时间（几分钟）的烹饪。类似的技术是在高温下，在平面上直接用干热或湿热（有时加入油和黄油）进行烤制，速度与炭火烧烤相同。烧烤和烤制可以在木材、木炭、燃气（天然气或丙烷）或电力上进行。另一种技术是炖菜，它结合了在有肋纹的表面上直接用干热进行炭火烧烤和用装满肉汤的锅进行湿热，在整个烹饪过程中以不同的速度进行烹饪（开始快，然后慢下来，最后再次加速，持续几个小时）。另一种技术是使用间接热量或低级直接辐射热量，在较低的温度（通常在 240°F 左右）下进行烹饪，烹饪时间明显更长（几个小时），通常伴有烟雾。
炭火烧烤是在某种有肋纹的表面或烤架上直接用干热进行的。使用的热源可以不同。最常见的热源是
- 木材
- 木炭
- 天然气或丙烷
- 电力
这种烹饪方法非常快捷方便。
用木材烹饪非常美味。不同的木材用于控制燃烧速度和温度。一般来说，硬木燃烧速度较慢，温度略低，而软木燃烧速度较快，温度略高。木材需要干燥并适当地陈化后才能作为燃料使用。用木材烹饪可能非常昂贵，因此通常将木屑与某种类型的木炭混合使用，木炭非常便宜，而且更容易获得。木炭的燃烧也比木材更可预测。
您一般可以购买两种类型的木炭：煤球和散装木炭。
煤球价格低廉，燃烧速度和温度都非常可控。您可以在大多数杂货店购买到它们。它们装在厚厚的纸袋里，由枕头形状的碎片组成，这些碎片包含从木屑到硝酸钠（“智利硝石”）到牛粪等各种成分。
散装木炭的价格也相对便宜，有些品种的燃烧速度和温度都很好。许多杂货店也开始销售散装木炭，通常由预先炭化的硬木制成，不含其他成分。这些木炭通常会给食物带来浓郁的烟熏味。
在户外烹饪时，彻底烹饪所有肉制品以消除任何细菌至关重要。最简单的方法是使用烤肉温度计，您可以在当地的五金店购买。为了提高效率，您可以在烹饪前用肉片机将肉薄切。
在准备肉类时，可以添加各种香料和增味剂，以提高菜肴的整体质量和口感。在烹饪前，将鸡肉浸泡在调味料混合物中很常见，使生肉吸收调味料。