食谱：煮沸
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煮沸，在烹饪中，意味着在沸水中烹饪食物。在世界人口稠密的地区，纯水在约 200°F 至 212°F（95°C 至 100°C）的温度下沸腾。这会随着大气压力的变化而变化，大气压力又会随着海拔和天气而变化。当水中加盐时，沸腾温度略高于干净水。
当水面的大气压力降低时，沸腾发生在比上述温度低的温度下，在海拔极高的地方，沸点会降低到用沸水烹饪某些食物很困难。当水在沸腾过程中加热时，底部会出现细小的气泡，并上升到水面。然后，气泡逐渐变大，直到形成大的气泡，迅速上升并破裂，从而使水不断地搅拌。
煮沸对食物有不同的影响。它会使鸡蛋中的白蛋白变硬，使肉中的纤维软化并溶解结缔组织，使谷物、蔬菜和水果中的纤维素软化，并溶解许多食物中的其他物质。在准备煮沸食物时，需要牢记的一点是，缓慢沸腾的水与快速沸腾的水具有相同的温度，因此能够完成相同的工作。但是，某些食谱可能指定快速沸腾或缓慢沸腾，这是由于其他条件（例如不想使软食物分解，或想要利用快速沸腾中出现的气泡）。
因此，将炉子开到最大，保持燃气燃烧全热，或使火势猛烈以使水快速沸腾是多余的；此外，它会浪费燃料，而不会更快地完成工作，有时甚至做得不好。但是，影响水沸腾速度的因素有很多，即使用的器皿类型、暴露的表面积以及施加的热量。
盖在煮沸食物的平底锅或水壶上的盖子可以保留热量，从而使温度更快升高；此外，盖子可以防止水通过冷凝蒸汽蒸发，蒸汽在上升时会碰到盖子。当水沸腾时，一些水会不断地以蒸汽的形式散发出去，因此，糖浆或酱汁在烹饪时间越长，就会变得越浓。
蒸发发生在水面的整个表面；因此，暴露的表面积越大，沸腾过程中水的减少速度就越快。在沸腾过程中需要注意的另一个要点是，在水中快速煮沸的食物往往会失去形状，如果长时间煮沸，会变成小块。
许多猪排食谱要求在烹饪前先将其焯水，但这种方法不推荐，因为水是一种溶剂，可能会冲掉风味。
除了用于烹饪食物之外，煮沸还可以使水安全，因为它可以杀死所有可能存在于水中的细菌。众所周知，煮沸的水会失去良好的味道。但是，由于这种变化是由煮沸过程中空气损失引起的，因此可以通过在部分装满的罐子或瓶子中摇晃水，或用打蛋器或搅拌器剧烈搅拌一段时间，来恢复风味并再次引入空气。