食谱：煮
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煮沸，它应用于烹饪，意味着在沸水中烹饪食物。在世界上大多数人口稠密的地区，普通水在约 200°F 到 212°F（95°C 到 100°C）的温度下沸腾。这取决于大气压，而大气压又取决于海拔和天气。当水加盐时，沸点略高于纯净水。
当水表面上的大气压降低时，沸腾发生在比上述温度更低的温度下，在极高海拔地区，沸点会降低到一定程度，以至于很难用沸水烹饪某些食物。当水在沸腾过程中加热时，微小的气泡会出现在盛放水的容器底部，并上升到表面。然后，气泡逐渐增大，直到形成大型气泡，迅速上升并破裂，从而产生持续的水沸腾。
煮沸对食物有各种影响。它会使鸡蛋中的蛋白变硬，使肉中的纤维软化并溶解结缔组织，使谷物、蔬菜和水果中的纤维素软化，并溶解许多食物中的其他物质。在用煮沸的方法烹制食物时，需要注意的一点是，缓慢沸腾的水与快速沸腾的水具有相同的温度，因此能够完成完全相同的工作。但是，某些食谱可能会指定快速沸腾或缓慢沸腾，因为其他条件（例如不想让软食物分解，或者想利用快速沸腾中出现的气泡）。
因此，将炉子开到最大，保持燃气火力全开，或猛烈燃烧以保持水快速沸腾是没必要的；此外，这样做会浪费燃料，而不会加快工作速度，有时甚至效果不好。但是，有几个因素会影响水达到沸点的速度；即使用的器具类型、暴露的表面积以及施加的热量。
盖在煮食物的锅或水壶上的盖子可以保持热量，从而使温度更快升高；此外，这样使用的盖子可以防止水蒸气在上升时遇到盖子而凝结，从而防止水蒸发。随着水的沸腾，部分水会不断以蒸汽的形式散发出来，因此糖浆或酱汁的烹饪时间越长，它们就会越浓稠。
蒸发发生在水的整个表面；因此，暴露的表面积越大，在沸腾过程中水的减少量就越快。在沸腾过程中需要注意的另一个点是，在水中快速沸腾的食物往往会失去形状，如果长时间沸腾，就会被减少成小块。
许多猪排食谱都要求在烹饪前先将猪排焯水，但这并不推荐，因为水是一种溶剂，会冲走香味。
除了用于烹饪食物外，煮沸还可以使水安全，因为它可以杀死任何可能存在的有害细菌。众所周知，煮沸的水会失去良好的味道。但是，由于这种变化是由沸腾过程中空气损失造成的，因此可以通过将水在半满的罐子或瓶子中摇晃，或用打蛋器或搅拌器剧烈搅拌一段时间来恢复味道和重新引入空气。