菜谱：卡津红豆饭

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卡津红豆饭
类别	路易斯安那州菜
份量	6 人份，可食用 2-3 天
时间	4+ 小时
难度

食材

• 1 磅 干红豆（例如：肾豆或豇豆）
• 6 个（3½–4 磅 / 1.5–2 千克）大型火腿蹄膀
• 2 杯（½ 棵）切碎的芹菜
• 2 杯（1 个）切碎的洋葱
• 2 杯（1 个）切碎的甜椒
• 5 片 月桂叶
• 3 汤匙 保罗·普鲁多姆的海鲜魔法香料，或类似香料
• 1 汤匙 塔巴斯科辣椒酱或类似辣椒酱
• 4 杯 煮熟的米饭

步骤

1. 将豆子浸泡在水中过夜，然后沥干。
2. 将火腿蹄膀、芹菜、洋葱、甜椒、月桂叶和香料放入一个大型炖锅中，加入 10 杯水。盖上锅盖，煮沸。
3. 小火慢炖，直到肉质变软，大约在水煮沸后 1 小时，偶尔搅拌。
4. 从锅中取出火腿蹄膀，放在一边。撇去锅中的浮油并丢弃。
5. 去除锅中大部分液体，加入沥干的豆子，然后加回足够的液体以没过豆子。小火慢炖豆子，直到它们开始变软并且液体开始变得浓稠，大约 45 分钟。经常搅拌。根据需要加回液体以保持豆子浸没。如果豆子开始粘锅，不要搅拌；将混合物转移到另一个锅中，不要将粘锅的豆子刮到新锅里。
6. 加入火腿蹄膀，再煮 45 分钟，然后立即食用。
7. 在一个加热的盛盘上，在盘子的一端堆放 ¾ 杯米饭，在另一端放上火腿蹄膀，并在中间放 1 杯豆子。