食谱 | 菜谱 | 成分 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 烹饪技巧
焦糖化是蔗糖或淀粉等糖类，在化学过程中裂解并变为金黄色、琥珀色、深棕色或烧焦色。该术语通常与美拉德反应术语同义使用，但事实上两者是截然不同的。一个众所周知的用途是在焦糖布丁上形成一层糖皮，从而形成令人愉悦的质地差异。
