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焦糖化是指一种糖，如蔗糖或淀粉，发生化学分解并变为金色、琥珀色、深棕色或炭黑色的过程。这一术语经常与美拉德反应互换使用，但实际上，两者有相当大的差别。众所周知的一种用途是在焦糖布丁上形成一层糖衣，形成愉悦的口感差异。
