食谱:埃及美食
埃及美食包括当地烹饪传统，例如富尔·梅达梅斯、库沙里和莫洛希亚，同时与整个东地中海地区发现的食物有相似之处，例如烤肉串和法拉费尔。
大多数埃及人可能认为富尔·梅达梅斯，或捣碎的蚕豆，是国菜。富尔也用于制作塔米娅或法拉费尔（阿拉伯语：طعمية – فلافل）。面包伴随着大多数埃及餐点；当地面包称为埃什·马斯里或埃什·巴拉迪（埃及阿拉伯语：عيش）。
古埃及人以在日常菜肴中使用大量大蒜和洋葱而闻名。新鲜捣碎的大蒜与其他香草一起用于辛辣的番茄沙拉，也塞入煮熟或烤制的茄子（茄子）。用香菜炒过的蒜泥加入穆卢希亚（阿拉伯语：ملوخية），这是一种用切碎的叶子制成的受欢迎的绿色汤。将炒洋葱加入库沙里（阿拉伯语：كشري），这道菜由棕色扁豆、通心粉、米饭、鹰嘴豆和辛辣番茄酱组成。
尽管斋月是埃及斋戒的一个月，但通常是埃及人非常注重食物的种类和丰富度，因为整个家庭会在日落后不久聚集在早餐桌上。有一些特殊甜点几乎是斋月独有的，例如卡纳菲和阿泰夫（阿拉伯语：كنافة وقطايف）。在这个月里，许多埃及人会为穷人或路人准备一张特别的桌子，通常是在街上的帐篷里，叫做马埃达特·阿勒曼（阿拉伯语：مائدة الرحمن），字面意思是（上帝）仁慈的（慈悲的）桌子。
埃及基督教徒，主要是科普特人，按照几乎延长到一年三分之二以上时间的礼仪历法观察斋戒期。饮食主要是素食。在这个斋戒期间，科普特人通常会吃用油煎的蔬菜，但避免肉类、鸡肉和乳制品，包括黄油。
受欢迎的菜肴包括烤肉串和科夫塔（阿拉伯语：كباب وكفتة），通常由羊肉、排骨和肉末组成，串在烤肉串上，用木炭烤制。
埃及人以将辛辣的米饭塞入青椒、茄子、西葫芦和西红柿等蔬菜中制作马什（阿拉伯语：محشي）而闻名。马什通常卷在葡萄藤叶中，马什·瓦拉克·埃纳布（阿拉伯语：محشي ورق عنب），或卷在卷心菜叶中，马什·科伦布（阿拉伯语：محشي كرنب）。
沙威玛（阿拉伯语：شاورمة）是一种受欢迎的三明治，由切碎的肉或鸡肉制成，通常卷在皮塔饼中，配有芝麻酱。
杜卡是一种干的混合物，由切碎的坚果、种子和中东香料和风味组成。