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摩洛哥菜肴长期以来被认为是世界上最多元化的菜肴之一。原因是摩洛哥几个世纪以来与外部世界的互动。摩洛哥菜肴融合了阿拉伯、柏柏尔、摩尔人、中东、地中海非洲、伊比利亚和犹太的影响。几个世纪以来，菲斯、麦地那、马拉喀什、拉巴特和丹吉尔的皇室厨房的厨师们完善了摩洛哥菜肴，并为今天被称为摩洛哥菜肴奠定了基础。
摩洛哥生产各种各样的地中海水果和蔬菜，甚至一些热带水果。该国生产大量的绵羊、牛、家禽和海鲜，这些都是菜肴的基础。
