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去苦味是指在烹饪之前去除蔬菜水分的过程。这是一种常用方法，可以去除蔬菜中的苦味（由于毒素积累）。为了去苦味蔬菜，将蔬菜切成去皮的薄片或丁，然后浸泡在高盐水中，或者直接将盐撒在蔬菜上，让它“出汗”。烹饪前务必将蔬菜冲洗干净。去苦味蔬菜可以减少蔬菜对油的吸收，从而影响酱汁的脂肪含量。
去苦味也可以指从酒瓶中去除酵母冰块，尤其是香槟。
