食谱：塞利姆谷物
| 塞利姆谷物 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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塞利姆谷物，也称为卡尼胡椒、塞内加尔胡椒、埃塞俄比亚胡椒、乌达或埃托，是一种原产于非洲西部和东部少数国家的香料。[1]
这些豆荚生长在常绿树上。[1] 收获后，它们会被摘下并干燥，有时还会经过熏制步骤。[1] 它的味道很特别，带有麝香和苦味，部分来自化合物茴香酮。[1][2]
像所有干香料一样，将塞利姆谷物储存在室温下，用密封容器避光、高温和潮湿存放。
这种香料尤其用于制作图巴，一种塞内加尔的咖啡饮料，以及胡椒汤。[1] 豆荚可以整粒或捣碎使用来调味食物。[1][2] 如果使用碎的或研磨的，请仅在使用前立即研磨，因为研磨后的形式非常不稳定。[1]
类别 塞利姆谷物食谱 未找到
- ↑ a b c d e f g Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科学：了解风味联系，革新你的烹饪. 国家地理书籍. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.