食谱：豚鼠
| 豚鼠 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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豚鼠 或 cuy 最初是在安第斯山脉被驯化，用于食用，至今仍被食用。 [1]
作为牲畜饲养的 Cuy 通常不超过 1 公斤。 [2] 肉类似于兔肉，蛋白质含量高，有时略带野味。 [1] 它被不同地描述为既肥美又瘦。 [1]
在非本地产区的地区以外，获取 cuy 肉可能很困难，冷冻的完整 cuy 可能是唯一可获得的来源。 [1] 在选择和储存方面，将肉类视为其他所有肉类。 [1] 清洗后，可在冰箱中保存长达几天，或在冰箱中保存更长时间。 [1]
由于体型小，豚鼠通常整只烹制。宰杀后，必须脱毛，可以通过在沸水中烫一下并拉扯去除。 [3] 然后必须彻底去除内脏并清洗。 [1] 头部可食用，但可以去除。 [1]
Cuy，在秘鲁及其周边地区，通常整只煎炸或烤制。这可以在烤架上或烤箱中完成。 [1]
- ↑ a b c d e f g h i "什么是 Cuy？". The Spruce Eats. 检索于 2024-10-11.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Tim Corcoran (2012-09-26), 如何宰杀、清理和烹饪“cuy”[豚鼠]。, 检索于 2024-10-11