食谱：棕榈心
| 棕榈心 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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棕榈心，也称为棕榈心、巴尔米托或沼泽甘蓝，是一种从某些棕榈树的内部核心和生长芽中收获的蔬菜。[1][2][3]
棕榈心呈长条形，从棕榈茎的中心生长出来。新鲜的棕榈心质地脆，味道清淡，与薯蓣或朝鲜蓟心类似。[2][3] 它们的外表光滑，有点像马苏里拉奶酪棒，内部有纤维。[2] 腌制后，棕榈心会变得非常咸。
在棕榈树生长地区以外的地方，很难找到新鲜的棕榈心。[1][2] 腌制/盐渍的棕榈心在这些地区以外的地方更容易买到，通常以茎或切片的形式出售。[1][2][4] 如果管理不善，棕榈心可能会对环境造成很大破坏，因此，如果您能找到可持续种植的多茎棕榈的棕榈心，请选择它们。[5]
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棕榈心已在沙拉中使用了一段时间，腌制过的棕榈心为沙拉增添了咸味。[1][2][4][5] 由于它们的纤维质地和蛋白质含量，它们也越来越多地被用作肉类和海鲜的替代品，就像菠萝蜜一样。[2]
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- ↑ a b c d Sinha, Antara (2023-08-28). "棕榈心是植物性厨师（以及其他人）的必备食品". Bon Appétit. Retrieved 2024-10-21.
- ↑ a b c d e f g Whitney, Alyse. "什么是棕榈心，如何用它们烹饪？".
- ↑ a b "什么是棕榈心？". Food Network. Retrieved 2024-10-21.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b "棕榈心的黑暗真相". Delish. 2023-08-29. Retrieved 2024-10-21.