食谱:食物和烹饪史
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烹饪的起源可以追溯到大约 200 万年前的原始人类。[1] 关于早期人类如何使用火来烹饪肉类有各种理论。据人类学家理查德·兰厄姆（Richard Wrangham）的说法，他是《点燃火焰：烹饪如何使我们成为人类》一书的作者，[2] 原始人类只是把一块生肉扔进火焰中，然后看着它滋滋作响。另一种理论认为，人类可能是在偶然的情况下第一次品尝到烤肉，当他们在森林大火中发现被杀的野兽的肉比传统的生肉更美味，更容易咀嚼和消化。
随着陶器和石器的出现，牲畜的驯化以及农业的进步，烹饪技巧得到了提高。在早期文明中，专业厨师的主要雇主是国王、贵族或祭司。专业厨师为富人烹饪与农民为家人烹饪之间的差距导致了多种菜系的形成。
欧洲烹饪艺术研究的很大一部分是由让·安特尔姆·布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）组织的，他以他的名言“告诉我你吃什么，我就会告诉你你是谁”而闻名，这句话后来被错误翻译和过度简化为“你吃什么，你就是什么”。其他人帮助解析了食品科学和美食的不同部分。随着时间的推移，对食物和烹饪艺术的更深入和更详细的研究带来了更丰富的知识。
在亚洲，类似的道路也导致了对烹饪艺术的独立研究，后来基本上与西方的对应部分合并。在现代国际市场上，西方和东方食物之间不再有明显的区别。总的来说，今天的烹饪艺术学生接触到来自世界各地不同文化的各种菜系。
在西方世界，烹饪艺术作为一种手艺，后来成为一个研究领域，在文艺复兴时期末开始发展。在此之前，厨师在城堡里工作，为国王和王后以及他们的家人、客人和其他城堡工作人员做饭。随着君主统治作为一种模式逐渐被淘汰，厨师将他们的手艺带到了客栈和酒店。从这里，手艺发展成为一个研究领域。
在烹饪机构出现之前，专业厨师是个人学生的导师，这些学生在他们手下学习。1879 年，第一所烹饪学校在美国成立：波士顿烹饪学校。这所学校标准化了烹饪实践和食谱，并为后来出现的烹饪艺术学校奠定了基础。
许多现代菜肴的起源可以追溯到古代，但公元 1000 年之前关于烹饪的现存文本很少。在许多情况下，如果有文本存在，它们提供的食谱和说明充其量不过是指南，并且假定厨师对很多知识有所了解。
例如，下面是一个来自《烹饪形式》的食谱，这是一份大约在 1390 年由英格兰国王理查德二世的烹饪大师写成的烹饪卷轴。它用中世纪晚期英语写成，可以解释，因为它没有给出具体的数量，并假设读者知道某些东西需要煮多长时间、浸泡多长时间等。
混合菜 取香芹根、防风根、萝卜根，刮去皮并清洗干净。取芜菁甘蓝和卷心菜，削皮切块。取一个陶锅，加入清水，放在火上；将这些东西全部放入锅中。煮开后，加入梨，煮至半熟。将这些东西捞出，放在一块干净的布上晾凉。加入盐；冷却后，放入一个容器中；加入醋、粉末、藏红花并加入，让这些东西在里面浸泡一整夜或一整天。取希腊酒和蜂蜜，一起澄清；取朗巴第芥末和整个葡萄干，研磨肉桂粉、甜粉和整个茴香籽，以及茴香籽。将这些东西全部放入一个陶罐中，想吃的时候就取一些，端上来。
你不应该让这些东西阻止你阅读关于烹饪的古代文本；事实上，从古代食谱中确定其可能的制作方法，其中有相当大的乐趣。