食谱:食物和烹饪的历史
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页
烹饪的起源可以追溯到大约 200 万年前的原始人类。[1] 关于早期人类如何使用火来烹饪肉类，有各种各样的理论。根据人类学家理查德·兰厄姆的说法，他是《点燃火焰：烹饪如何使我们成为人类》一书的作者。[2] 原始人类只是把生肉扔进火焰，看着它滋滋作响。另一种理论认为，人类可能是偶然地第一次品尝了烤肉，当时他们发现被森林火灾烧死的野兽的肉比传统的生肉更美味，更容易咀嚼和消化。
随着陶器和石器的出现，牲畜的驯化以及农业的进步，烹饪技术得到改进。在早期文明中，专业厨师的主要雇主是国王、贵族或祭司。专业厨师为富人做饭，而农民为自己的家庭做饭，这种分工催生了许多菜系的发展。
欧洲烹饪艺术研究的很大一部分是由让·安泰姆·布里亚-萨瓦兰组织的，他以其名言“告诉我你吃什么，我就告诉你你是谁”而闻名，这句话后来被错误翻译并简化成了“你吃什么，你就是什么”。其他人帮助解析了食品科学和美食的不同部分。随着时间的推移，对食物和烹饪艺术越来越深入和细致的研究导致了更丰富的知识积累。
在亚洲，类似的路径也导致了对烹饪艺术的独立研究，后来基本上与西方同行合并。在现代国际市场中，西方和东方食物之间不再有明显的界限。一般来说，如今的烹饪艺术学生会接触到来自世界各地不同文化中的不同菜肴。
在西方世界，烹饪艺术作为一种手艺，后来作为一门学科，在文艺复兴时期末期开始发展。在此之前，厨师在城堡里工作，为国王、王后以及他们的家人、客人和其他城堡工作人员做饭。随着君主统治作为一种模式逐渐被淘汰，厨师们带着他们的手艺来到旅店和酒店。从这里，手艺发展成为一门学科。
在烹饪机构出现之前，专业厨师是个人学生的导师，这些学生在他们手下做学徒。1879 年，第一所烹饪学校在美国成立：波士顿烹饪学校。这所学校规范了烹饪实践和食谱，为后来出现的烹饪艺术学校奠定了基础。
许多现代菜肴的起源可以追溯到古代，但保存下来的公元 1000 年之前的烹饪文本非常少。在许多情况下，即使存在文本，它们提供的食谱和说明也不过是指导方针，并且假设厨师拥有许多知识。
例如，以下是一个摘自《烹饪形式》的食谱，这是大约 1390 年由英格兰国王理查德二世的首席厨师撰写的一本烹饪卷轴。它是用晚期中古英语写成的，是开放的解释，因为它没有给出具体的数量，并且假设读者会知道某些东西需要烹饪、浸泡等的时间。
复合菜 取欧芹、防风草、萝卜，刮干净，洗净。取芜菁和卷心菜，削皮切块。取一个干净的陶锅，加入清水，放在火上；把所有这些东西放进去。煮沸后，加入梨，充分煮软。把所有这些东西捞起来，放在干净的布上冷却。加入盐；冷却后，放入容器中；取醋、粉末、藏红花，加入其中，让所有这些东西在其中浸泡一整夜，或一整天。取希腊葡萄酒和蜂蜜，一起澄清；取伦巴第芥末和整颗的葡萄干，研磨肉桂粉、豆蔻粉和整颗的茴香籽、莳萝籽。取所有这些东西，一起放入陶锅中，需要的时候取用，并上菜。
你不应该让这个阻止你阅读关于烹饪的古籍；事实上，从古代食谱中寻找乐趣，并确定它们是如何被准备的，这是一种乐趣。