食谱:如何阅读食谱
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在阅读你打算尝试烹饪的食谱时，需要考虑以下几点。
是的，第一步就是阅读它 - 全部，仔细阅读。确保你有食材清单中列出的所有食材。确保食谱文本中没有要求而食材清单中未提及的食材（一个主要错误，但即使是最好的厨师也会犯）。
看看不同的食材需要如何准备。洋葱需要切碎、切丁、用α粒子照射、在12年陈酿的澳大利亚葡萄酒中浸泡六天六夜，还是别的？切半的番茄和切丁的番茄之间的区别可以成就或毁掉一道菜。你如何准备食材是成功的一半。
接下来，食谱是否需要工具？具体到什么程度？通常，如果一个好的食谱非常具体地提及一个工具，是有原因的。如果这是一个非常好的食谱，原因将会被解释清楚。同样地，如果工具只被模糊地提及，或者根本没有直接提及，那么你就可以放心地使用你喜欢的任何工具。
接下来是时间。准备各种食材需要多长时间？准备整个食谱需要多长时间？这很重要。你不想把饼干和火鸡同时放入烤箱 - 其中之一会比另一个早很多时间完成，而且两者最好都温热食用。
最后，再重新阅读两遍食谱，在脑海中模拟一下操作，做好心理准备。食谱越复杂，这一步就越关键。
好了，你拥有了所有需要的工具和食材，食谱也近在手边，你准备开始烹饪了。首先，你必须准备食材。如果你需要半颗切丁的洋葱、一条切成条状的青椒和两个切成丁的土豆，你不想在烹饪的时候才去做这些。这样只会分散你的注意力，增加你犯错的机会。在开始烹饪之前准备好所有食材。从长远来看，这会让你更快乐，你越快乐，你越健康。如果食谱要求预热烤箱，这可能也是现在该做的（见笔记）。
现在你已经准备好所有食材，再看一眼食谱。食谱中可能会使用“分成”一词，意思是该食材会在准备过程中使用不止一次，所以仔细阅读食谱非常重要。确保你没有遗漏任何东西。现在你就可以按照食谱继续烹饪了。
是的，食谱是件好事，也是必要的。它们让我们积累烹饪知识。然而，正如爱因斯坦先生曾经说过的那样，“想象力比知识更重要。”即使你对烹饪一无所知，也要停下来思考一下你在做什么。一点点创造性的思考可以让任何食谱做出来的菜成为一件原创的杰作。
关于预热烤箱：如果你在烤箱中烹饪，几乎总是需要预热烤箱。这里的问题有两个方面
- 许多厨师没有正确预热烤箱，或者根本没有预热。
- 许多厨师以为自己正确预热了，但实际上并没有。
当烤箱的预热指示灯熄灭时，这意味着烤箱探针附近的空气温度已经达到了预定的温度。当你打开烤箱门时，大部分热量会逸出，而且因为烤箱壁仍然比较凉，烤箱需要5到10分钟才能恢复到原来的温度。解决方法是在预热指示灯熄灭后，让烤箱（不要打开）静置15到20分钟，让烤箱壁吸收热量，从而减少恢复时间。
考虑一下食谱的年代。1928年的食谱可能与1998年的食谱不同。你可能需要词典来确定食材是什么，以及你是否还能买到它们。请注意，许多古老的食谱假设你已经知道如何准备它们，只列出了食材。可能需要一些尝试和错误（以及替代品）。