食谱：低升糖指数饮食

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低升糖指数饮食是指一种倡导食用低升糖指数 (GI) 的饮食。升糖指数衡量的是人体将特定食物中的碳水化合物转化为葡萄糖（血糖）的速度。对于糖尿病患者来说，低升糖指数饮食很有用，因为他们的身体要么胰岛素分泌不足，要么对胰岛素抵抗，限制了他们代谢葡萄糖的能力。因此，低升糖指数饮食会导致血糖水平波动较小，从而使病情更容易控制。

低升糖指数饮食对非糖尿病患者也有益处。高升糖指数饮食会导致全天能量的峰谷起伏，而低升糖指数饮食会导致持续的良好能量水平。由于能量释放缓慢，低升糖指数食物往往在每卡路里的满足感方面更持久，这对于保持健康的体重减轻/控制饮食很有帮助。

需要注意的是，由于升糖指数衡量的是食物中碳水化合物转化为葡萄糖的速度，因此对于碳水化合物含量低的食品来说，它可能具有误导性。胡萝卜中的碳水化合物具有中等升糖指数，但由于胡萝卜大约只有 7% 的碳水化合物，因此对血糖的影响相对较小。因此，有些人提倡使用升糖负荷 (GL) 作为替代，它只是将升糖指数除以 100，再乘以碳水化合物含量（以克为单位）。

肉类等不含碳水化合物的食物没有升糖指数。

升糖指数不超过 55 为低，56-69 为中，70 以上为高。葡萄糖的升糖指数为 100。

升糖负荷不超过 10 为低，11-19 为中，20 以上为高。