食谱：马拉希诺樱桃

马拉希诺樱桃是一种用糖浆调味的甜味樱桃糖果。

历史

历史上，马拉希诺樱桃起源于亚得里亚海，在那里，酸味马拉斯卡樱桃被保存在意大利樱桃利口酒中。它们最终被进口到美国，在 20 世纪初，教授恩斯特·维根德最终改变了生产方法，从而产生了现代的马拉希诺樱桃。

现代马拉希诺樱桃由浅色樱桃组成，在额外添加甜味、香料和颜色之前，先用钙盐腌制。最常见的颜色是鲜艳的人造红色，但也存在其他颜色，如绿色和橙色。此外，"天然"品种可以用植物性染料（如甜菜汁）染色。马拉希诺樱桃非常甜，味道类似于糖果。

一些马拉希诺樱桃的特殊品种可能更接近历史版本，它们在自己的汁液中保存 - 这些樱桃通常比现代版本更深色、更酸。

马拉希诺樱桃的高糖含量使它们保存得很好。开封后，应存放在冰箱中。冷冻可能会对它们的质地产生负面影响。

现代马拉希诺樱桃生产方法需要多个步骤。新鲜的樱桃首先去核并清洗，然后通常在亚硫酸氢钠、柠檬酸和氯化钙溶液中漂白。然后将它们在由氯酸钠和乙酸组成的另一种溶液中煮沸和漂白。漂白过程之后，樱桃浸泡在糖浆中，并用鲜艳的染料染色和调味（例如，用杏仁油）。

马拉希诺樱桃被用于各种饮料和甜点。它们是鸡尾酒和非酒精饮料（如雪莉圣殿）的常见装饰。它们也经常装饰冰淇淋、糕点、奶昔和蛋糕，并可以加入各种面糊中。它们包装的糖浆可以用作调味料和甜味剂。