食谱：燕麦奶

燕麦奶是一种主要由燕麦和水制成的非乳制品牛奶替代品。市售的燕麦奶通常包括稳定剂和增稠剂，以模仿牛奶。

特性

燕麦奶口感温和，带有燕麦的独特风味。它比牛奶和其他许多非乳制品牛奶稀薄，必须添加稳定剂才能使其更浓稠。

燕麦奶是由将燕麦与水研磨或将燕麦粉在水中复水制成的。许多商业产品会经过酶处理，以分解淀粉，从而使最终产品不会有粘稠的质地。然后用油、增稠剂和稳定剂补充燕麦奶，使其具有乳脂般的质地和牛奶的特性。燕麦奶也可能被甜味剂甜化。

自制燕麦奶是用研磨燕麦粒或燕麦片和冷水，然后过滤掉剩余的燕麦固体制成的。可以加入植物油以帮助增加乳脂感。燕麦浸泡时间过长或挤压燕麦浆太多可能会导致燕麦淀粉形成粘稠的稠度。

燕麦奶可以在许多情况下，但并非所有情况下，用作牛奶的替代品。由于其增稠剂和稳定剂，市售的燕麦奶在热饮中可以很好地起泡，但自制的燕麦奶通常不能很好地起泡。