食谱：牛肝菌
| 牛肝菌 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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牛肝菌，也称为cèpe、steinpilz或国王牛肝菌，是Boletus edulis的可食用蘑菇。
牛肝菌由于与树木的共生关系而无法栽培。它们分布在欧洲、北美和西亚，在那里它们可以在各种树木的基部附近找到。在中欧，蘑菇在夏季末到秋季出现并被收获。
牛肝菌有棕色菌盖和厚厚的白色菌柄。它们质地紧实，肉质，具有坚果味和肉味。新鲜蘑菇煮熟后口感嫩滑，而干蘑菇则有嚼劲。
购买新鲜蘑菇时，选择年轻、无瑕疵的蘑菇。它们应该是坚固的棕色和白色，没有黑斑或黄绿色调。它们可以在冰箱中用纸袋存放几天。避免弄湿新鲜蘑菇，这会使它们变软。相反，用湿布擦去污垢，并检查是否有虫子。
干牛肝菌通常全年都有售，应存放在阴凉干燥的地方。将它们存放在密闭容器中。
牛肝菌为菜肴增添了鲜美的味道。新鲜牛肝菌口感嫩滑，可以简单地炒制后作为配菜食用。它们也可以添加到面食和米饭菜肴中。干牛肝菌在使用前必须用温水浸泡。浸泡过的蘑菇和浸泡液都可以在汤和酱汁中使用，为其增添鲜美味道和有嚼劲的口感。