食谱：腌制

腌制是一种保存食物的方法，在现代冷藏出现之前更为常见。

腌制通过从食物中吸取水分来保存食物，阻止细菌生长并防止食物腐败。

腌制食物有两种方法

干腌

将食物用盐包围，放在阴凉干燥的地方。由于水分会被吸入盐中，可能需要将积聚的液体倒出。

湿腌

将盐溶解在水中制成盐水，然后将食物放入盐水中，放在阴凉干燥的地方。通过在盐水中加入香料（例如杜松子或胡椒粒），可以为食物增添新的风味。

根据使用的盐量，食物可以保存几个月到几年，这种方法还可以增添风味，不过有些人不喜欢腌制食物的味道。腌制食物非常咸，可能需要重新浸泡以重新加入水分并去除一些盐分。

一些常见的腌制食物包括熏鲑鱼和盐度较低（因此保存时间较短）的诺瓦鲑鱼。