食谱：秤

厨房秤或天平是一种设备，可以让厨师按重量而不是按体积来测量配料。与按体积测量相比，秤可以提供更高的准确性和精确度，尤其是在测量不规则且不一致地装入量杯或勺子的干性配料时。

厨房里的秤对于更精确的食谱来说是必不可少的。有些食谱，尤其是在烘焙中，会提供重量而不是体积的测量值，以弥补配料可能出现的任何压缩情况。小型数字秤最方便。需要注意的功能包括

*秤应测量的最大重量。预计 6-10 磅。

*秤可以准确测量的最小重量。0.01 盎司或 0.1 克。

*易于阅读的显示屏

*以英制或公制显示的重量。

*一个“零”按钮，用于在测量配料之前将容器的重量归零。

*大的扁平称重表面，用于放置容器。

类型

天平秤需要在一侧放置一个已知重量，并在另一侧放置足够的配料，使两侧平衡。弹簧秤通过测量弹簧压缩或拉伸的程度来测量重量。

秤可以输出模拟信号，例如指针，也可以输出数字信号，显示精确的数字重量。

多种因素决定了秤的优劣。一般来说，家庭厨师使用的秤的称重范围应该在 0.125 盎司到 4 磅（1-1800 克）之间，不过许多基本型号可以称重到大约 10 磅。此外，如果秤可以让厨师在测量值之间切换并进行去皮/归零操作，则会更加方便。

以下是一些关于厨房秤正确使用和维护的提示

在测量配料时，秤可以提供更高的准确性和精确度。体积大或大小不一致的配料很难装入量杯和勺子等体积测量工具中，而且粉末在测量时会因厨师不同而不同，可能会被压实或蓬松。然而，重量测量值始终反映了配料的固定数量。使用秤通常也更干净，需要的工具更少。它们让厨师可以轻松地将面糊和面团分成均匀的部分。