食谱：雪莉酒

雪莉酒
类别	饮料

阿蒙蒂利亚多雪莉酒

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雪莉酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙赫雷斯镇及其周边地区。因此在西班牙语中被称为“Vino de Jerez”；事实上，“雪莉酒”这个词是该镇名称的英语化版本。根据西班牙法律，雪莉酒必须产自加的斯省赫雷斯、圣卢卡德巴拉梅达和圣玛丽亚港口之间的小三角形区域。在早期，雪莉酒被称为萨克（西班牙语 saca 的一种演绎，意思是从索莱拉中取出），或更完整地说，被称为雪莉酒萨克。

雪莉酒与其他葡萄酒的不同之处在于其发酵后的处理方式。发酵完成后，加入白兰地进行强化。由于强化是在发酵后进行的，所以所有天然雪莉酒都是干的；任何甜味都是后来添加的。相反，波特酒是在发酵过程中强化，停止发酵，因此并非所有糖分都能转化为酒精，从而留下甜酒。