食谱：魔芋丝

魔芋丝
魔芋丝
类别	面条

魔芋丝，也称为魔芋面或奇迹面，是一种由魔芋块茎制成的日本面条。

特点

魔芋丝主要由从魔芋块茎中提取的葡甘露聚糖制成。这使它们具有半透明的、果冻状的质地，几乎没有味道。一些品种可能添加了大豆/豆腐，这会使它们呈现更不透明的白色外观。这些面条可以有各种形状，比小麦面或米粉面条质地更轻。它们可能有一点鱼腥味，在彻底冲洗后应该会消失。

魔芋块茎被干燥并研磨以提取葡甘露聚糖粉。然后将这种粉末与水和石灰水（氢氧化钙溶液）混合，形成果冻状混合物。然后将这种混合物塑造成面条并煮熟。

魔芋丝通常以干燥或浸泡在液体中的形式出售。两者都有相对较短的保质期，应该尽快煮熟食用。

魔芋丝在日本已经食用几个世纪了。与其他面条品种相比，它们表面没有淀粉，这可以防止粘连和改变酱汁的质地。它们温和的味道使它们非常适合吸收菜肴中的其他味道。

浸泡在液体中的面条应该充分冲洗，然后直接加入到最终的菜肴中，进行非常短暂的烹饪。它们不需要像许多其他类型的面条那样单独煮沸。有些人喜欢将它们快速煎一下，以蒸发掉多余的水分，避免稀释最终的产品。