食谱：紫苏

紫苏
紫苏
类别	香草和香料

紫苏，也称为荏苒或牛排植物，是一种在日本、韩国和越南烹饪中使用的芳香香草。它与薄荷属于同一科。

特征

紫苏叶呈心形，边缘有齿。它们通常以绿色和红紫色品种出售。两种品种都略带涩味，带有罗勒、香菜、柑橘、丁香和薄荷的味道。红叶通常更涩。

韩国品种，更常被称为荏苒，比日本紫苏品种更大、更宽、更圆。

在东亚以外地区，紫苏叶可以在专门的亚洲杂货店购买，尤其是日本和韩国商店。新鲜的绿色紫苏通常全年有售，但红色紫苏往往更季节性。它也可以冷冻、干燥或装在油中出售。

新鲜的紫苏叶应松散地包裹在湿布中，并保存在冰箱中，最多可保存几天。冷冻可以延长它们的保质期。

紫苏在日本、韩国和越南烹饪中很常见。它也可以用于许多与薄荷相同的用途，如饮料、糖浆和冷冻甜点。

在日本，紫苏经常与寿司和生鱼片一起食用，它可以将盘子里的不同物品分开。它可以用来装饰汤、米饭和面条。绿色紫苏可以蘸面糊油炸，做成紫苏天妇罗。红色紫苏经常用来给食物着色，如梅干（腌梅子）和腌姜。

韩国荏苒叶可以调味、腌制并作为小菜食用。它们也可以用来包裹煮熟的肉，腌制成荏苒泡菜，并加入紫菜包饭。

新鲜的紫苏叶可以加入越南春卷和凉拌面。