食谱:虾酱
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虾酱 | |
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类别 | 调味品 |
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虾酱是东南亚和华南地区常用的食材。在印尼语中被称为terasi(也拼写为trassi、terasie)。
它是用发酵的虾泥制成,晒干后切成拳头大小的长方形块。它不适合直接食用,也不习惯直接食用,在食用前必须充分煮熟,因为它属于生食。对于许多不熟悉这种调味品的人来说,强烈的气味可能令人反感;然而,它是许多咖喱和酱汁中必不可少的成分。它通常是鱼类或蔬菜蘸酱的成分。
虾酱可以在东南亚以外的国家,在专门为亚洲顾客服务的市场中找到。在荷兰,超市出售亚洲食品,例如Trassie Oedang品牌,可以找到印尼类型的虾酱。在美国,可以找到泰国虾酱品牌,例如Pantainorasingh和Tra Chang。其他国家的虾酱也可以在亚洲超市和通过邮购的方式找到。在澳大利亚,虾酱可以在大多数东南亚人居住的郊区找到。在欧洲,它可以在超市买到。