食谱:川菜
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川菜 是一种源自中国西南部的四川省的菜肴风格。它以新鲜和“麻辣”，或“辛辣、麻木”的热量而闻名，该地区的菜肴以其辣味而闻名。许多川菜已适应中国境内外的地方口味，其中最主要的是 担担面、麻婆豆腐 和左宗棠鸡。
川菜以广泛使用辣椒和花椒（山楂属植物的浆果）而闻名；后者赋予大多数川菜独特的香味，同时还会给口腔带来奇特的麻木感。此外，通过干燥、腌制和盐腌保存的食物极其常见。
川菜中绝大多数食材要么在世界上大多数发达地区很容易买到，要么可以被类似（更常见）的变体所代替。除了中国烹饪中常见的食材（生姜、酱油、大蒜、黑豆酱、米饭、干蘑菇、面条、面粉等）外，其他常见食材还包括
- 腌制、盐腌的红辣椒（在许多中餐厅中常被广泛使用的蒜蓉辣椒酱 oelek 所替代）
- 花椒（没有替代品可用）
- 辣椒豆酱
- 辣椒油
