食谱：麻婆豆腐

麻婆豆腐
类别	中国菜谱
份量	2
时间	30 分钟

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Mápó dòufu（麻婆豆腐），也罗马化为mapo tofu，是一道来自中国四川省的经典辣味豆腐肉菜。它是一道非常美味、易做、辣的菜肴。

食材

• 1 个 洋葱，切片
• 1 小块 生姜，切碎（约 2 茶匙）
• 1-2 茶匙 碎干辣椒
• 200 克（7 盎司）切碎的 牛肉，或 猪肉
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 500 克 (1 磅) 嫩豆腐，切成方块
• 2 汤匙 豆瓣酱
• 1 汤匙 花椒，炒熟研磨
• 1 汤匙 酱油
• 1 汤匙 米 酒
• 3-4 个 青葱，切成 2 厘米（1 英寸）段
• 2-3 个 蘑菇（木耳为佳；可选）

步骤

1. 如果使用干蘑菇，在准备其他食材时，将它们在热水中浸泡 10 分钟，然后切片，再加入菜中。
2. 炒 洋葱、生姜和碎辣椒。
3. 加入碎肉和大蒜，炒至褐色。
4. 加入其他食材（包括切片的蘑菇），转小火，炖 5-10 分钟。
5. 淋在蒸好的 茉莉香米 上。

注释、提示和变化

• 一些额外的辣椒可以代替花椒，但味道和感觉会有所不同。花椒有麻木感，而不是辣。
• 少许研磨的 香菜 和 孜然 在这道菜中非常不错，尤其是在你很难找到花椒的情况下。
• 一个 红辣椒、一个西红柿和新鲜的 香菜叶 都很受欢迎的添加，虽然不是传统的方式。
• 用整 豆 代替豆腐一样好吃。
• 这道菜的素食版可以用 植物蛋白 或 磨碎豆腐（例如 Shiok Food 的素食麻婆豆腐）来代替肉。