食谱:四川菜
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四川菜是一种起源于中国西南部的四川省的菜系。以新鲜和“麻辣”或“辣麻”的热度为特色，该地区的菜肴以其辛辣而闻名。许多四川菜肴已根据中国国内外的当地口味进行了调整，其中最主要的是担担面、麻婆豆腐和将军鸡。
四川菜以大量使用辣椒和山茱萸果实（俗称“花椒”）而闻名；后者赋予大多数四川菜独特的香气，同时还会给口腔带来一种奇怪的麻木感。此外，通过干燥、腌制和盐渍保存的食物非常普遍。
四川菜中绝大多数食材要么在世界大多数发达地区随时可得，要么可以被合理地替代为类似（更常见）的变体。除了中国菜常见的食材（姜、酱油、大蒜、黑豆豉、米饭、干蘑菇、小麦粉面条等）外，其他常见食材还包括
- 腌制、盐渍的红辣椒（在许多中餐馆中，通常用广泛使用的蒜蓉辣椒酱来代替）
- 花椒（没有替代品）
- 辣椒豆豉
- 辣椒油
