食谱：煨

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煨，也称为炖煮，是煮沸的一种变体。通过这种方法，食物在低于沸点的温度下在液体中烹饪，介于 185 至 200 华氏度（85-95 摄氏度）之间。煨时的水总是轻轻地移动 - 而不是像沸腾时那样快速。这种烹饪方式需要更少的热量，因此也需要更少的燃料，除非，当然，在低温下烹饪食物所需的时间远远大于在更高温度下烹饪所需的时间。

除了节约燃料外，煨或炖煮还可以将某些无法用更快速方法烹饪的食物烹饪得美味可口。例如，通过在低温下长时间烹饪，可以使坚韧的肉块和老鸡变得鲜嫩可口，因为这种方法有助于软化纤维并发展出绝佳的风味。坚韧的蔬菜也可以通过煨来煮至软烂，而无需像煮沸那样消耗太多燃料，因为无论使用哪种方法，它们都需要长时间烹饪。甜菜、萝卜和其他冬季蔬菜应该炖而不是煮，因为它们很难煮至软烂，尤其是在冬末春初。如果将干豆和豌豆煮至煨点，然后继续烹饪，它们可以在几乎相同的时间内准备上桌，而且比连续煮沸所需的燃料要少。