食谱：高粱

高粱
类别	谷物

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高粱是一种属，包括多种草本植物，其中一些被种植用于谷物，许多被用作饲料植物，无论是在栽培中还是作为牧场的组成部分。这些植物在世界各地的温暖气候中种植。其物种原产于所有大陆的热带和亚热带地区，以及西南太平洋和澳大拉西亚。高粱属于禾本科黍亚科高粱族（包含高粱和甘蔗的族）。高粱在西非被称为大黍和畿内亚玉米，在南非被称为卡菲尔玉米，在苏丹被称为杜拉，在东非被称为姆塔马，在印地语中被称为乔瓦尔，在泰米尔语中被称为索拉姆，在卡纳达语中被称为乔拉，在中国被称为高粱。许多高粱品种被用作食物（作为谷物以及高粱糖浆或“高粱糖蜜”）、饲料、酒精饮料的生产以及生物燃料。大多数品种耐旱且耐热，在干旱地区尤为重要。它们是许多热带地区牧场的关键组成部分。高粱品种是非洲、中美洲和南亚重要的粮食作物，是“世界上第五大重要的谷物作物”。

用途

在阿拉伯烹饪中，未磨碎的谷物经常被煮熟，以制作库斯库斯、粥、汤和蛋糕。许多穷人用它，以及其他面粉或淀粉，来制作面包。种子和茎秆被喂给牛和家禽。一些品种被用作茅草、围栏、篮子、刷子和扫帚，茎秆被用作燃料。中世纪的伊斯兰文本列出了这种植物的药用价值。在中国，高粱作为稻米的替代品，已有悠久的种植历史，普通百姓无力购买大米，著名的中国白酒茅台酒也是用高粱酿造的。