食谱:汤

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汤是一种美味的液体食物，由肉类、蔬菜和/或豆类等食材在热汤或水中混合制成，直到提取出风味。

传统上，汤分为两大类：清汤和浓汤。公认的法国清汤分类包括高汤和清汤。浓汤根据使用的增稠剂类型进行分类：浓汤是用淀粉增稠的蔬菜汤；奶油汤是用奶油增稠的浓汤；奶油汤是用白汁增稠的汤；而浓汤是用鸡蛋、黄油和奶油增稠的汤。其他常用于增稠汤和肉汤的成分包括米饭、面粉和谷物。

历史

汤这个词源于“sop”，这道菜最初包括一种汤或浓炖菜，是用面包块吸干的。现代意义上的“sop”仅限于用来浸泡的面包。

在发明防水容器（可能以泥土或动物皮革制成的袋子形式出现）之前，沸腾并不是一种常见的烹饪技术（可能是在大约 5,000 年前，甚至更早），因此汤在那之前可能很少为人知。

随着微波炉的发明，人们可以在没有传统炉灶长时间炖煮的情况下制作汤。虽然微波汤可以在几分钟内完成，但慢炖锅和慢炖锅汤食谱通常需要数小时才能完成，尽管它具有几乎无人看管烹饪和低能耗的便利性。