食谱:炉灶大麦
| 炉灶大麦 | |
|---|---|
| 类别 | 大麦食谱 |
| 份量 | 2 |
| 时间 | 30-90 分钟 |
| 难度 |  |
大麦 是一种营养丰富的谷物，在世界各地都很受欢迎。虽然它在烹饪中最常被用作炖菜中的成分或为面包增添风味，但大麦的烹饪方式与其他主食谷物（如小麦浆果或大米）一样。由于其低 血糖指数，大麦特别适合有糖尿病风险或患有糖尿病的人，或者喜欢更耐嚼、更耐嚼的谷物的人。本文讨论了在炉子上准备大麦作为主食谷物，而不是作为较大菜肴中的成分。大麦不适合乳糜泻患者或对麸质不耐受的人。
大多数商店出售的大麦通常以两种形式出售：整谷物，称为去壳、锅装或苏格兰大麦；或者去除了麸皮和外壳的加工谷物，通常称为珍珠大麦。珍珠大麦味道更温和，烹饪速度更快，但缺乏锅装大麦的纤维和营养，血糖指数也更高。两种类型的大麦的保质期都很长，并且保存良好。大麦煮熟后会产生大约三倍于其干体积的体积。
- 如果需要，在流水下冲洗谷物，直到水变清。
- 将谷物放入锅中，每 1 部分谷物加入 3 部分水。
- 添加少量油以防止或减少起泡。
- 煮沸，撇去形成的任何泡沫。降低到慢炖。盖上盖子。
- 所有水吸收后从火上移开，像米饭一样蓬松。
珍珠大麦在 30 分钟内煮熟，而锅装大麦通常需要大约一个小时。
这种方法使厨师不必担心最初使用的水量，从而消除了使用米饭（吸收）方法时可能出现的大麦严重未煮熟的风险。当一个人希望让大麦基本无人看管（因为烧焦和粘锅的风险几乎不存在）时，或者当一个人找不到锅盖时，它很有用。
- 如果需要，在流水下冲洗谷物，直到水变清。
- 将谷物放入锅中，盖好
- 可选地，添加少量油以减少起泡
- 煮沸，撇去形成的任何泡沫。降低到慢炖。盖上盖子，或者将一个木勺放在未盖的锅上，以减少起泡的风险。
- 煮至大麦粒膨胀至其原始大小的 3 倍，并呈半透明白色。
- 沥干到漏勺中
此方法的烹饪时间与上面的米饭方法相同。
- 有些人喜欢更硬的大麦，而有些人则煮得更久，以获得更柔软的口感。虽然珍珠大麦最终可能会分解，但锅装大麦非常难以煮过头，使其变得糊状。
- 在大麦煮之前，可以浸泡长达几个小时，以软化谷物，并将烹饪时间缩短 1/3 到 1/2。这对锅装大麦特别有用。
- 与豆类相比，大麦更可靠地起泡，应该观察它煮沸几分钟。
- 以这种方式制备的大麦可以很好地替代米饭——事实上，朝鲜和日本的农民在历史上会食用大量的大麦而不是米饭，就像大多数英国农民会比小麦面包更经常食用大麦面包一样，因为它的成本更低。
- 为了获得更美味的菜肴，可以使用炒饭方法来烹饪大麦。