食谱：大麦
| 大麦 | |
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| 类别 | 谷物 |
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大麦 是一种作为主食的谷物。
大麦煮熟后，质地略带弹性和嚼劲，带有“坚果”味。[1][2]
大麦不被认为是无麸质的。虽然它不含有与小麦相同的麸质形式，但它含有一种名为“大麦蛋白”的蛋白质，对对麸质敏感的人来说同样有害，[2] 包括患有乳糜泻的人。
去壳大麦去除了不可食用的外壳，但保留了麸皮[2] - 这通常被认为是全谷物。珍珠大麦去除了麸皮，[2] 与白米类似。大麦仁也可以像燕麦片一样压扁。
大麦可以在密封容器中保存很长时间。去壳大麦的保质期可能稍短，因为它的麸皮含有较高的油脂含量，容易变质。[3]
它通常用于去壳或珍珠形式的汤、炖菜和炒饭。 [4] 它可以被麦芽化并粉碎用于制作啤酒和其他麦芽产品。 [5] 它也可以被磨成面粉，用于生和麦芽形式的烘焙，它主要提供风味 - 大麦面包往往扁平且浓密，并且更容易变质。[2][5]
- 大麦图片
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大麦粒，带壳（左）和不带壳（右） -
麦芽大麦 -
大麦仁
- ↑ "什么是大麦". The Spruce Eats. 检索于 2023-12-20.
- ↑ a b c d e "大麦 | 烘焙食材". BAKERpedia. 2018-11-29. 检索于 2023-12-19.
- ↑ Rich, Brandon (2021-12-29). "关于大麦你需要知道的一切". Tasting Table. 检索于 2023-12-20.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.