食谱：苦艾酒

苦艾酒
类别	饮料

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一瓶苦艾酒

苦艾酒（也拼写为 vermuth）是一种用香草和香料（在贸易中称为“香草”）调味的强化葡萄酒，使用严密保护的配方（商业秘密）。一些苦艾酒是甜的；然而，不甜或干的苦艾酒往往是苦的。第一个苦艾酒配方的功臣是来自意大利都灵的安东尼奥·贝内代托·卡尔帕诺，他选择在 1786 年将他的混合物命名为“苦艾酒”，因为他的灵感来自德国一种用苦艾草调味的葡萄酒，苦艾草是一种最常用于蒸馏苦艾酒的草药。现代德语单词 Wermut（卡尔帕诺时代的拼写为 Wermuth）既指苦艾草也指苦艾酒。草药最初用于掩盖更便宜葡萄酒的生味，赋予一种略带药味的“补品”味道。

风格

苦艾酒一般有三种风格，从最干到最甜的顺序：特干、白/白、甜/红。甜红苦艾酒作为开胃酒饮用，通常直接饮用，也用于曼哈顿等混合饮料。干白苦艾酒与杜松子酒一起是调制马提尼的必要成分。红苦艾酒有时被称为意大利苦艾酒，而白苦艾酒则被称为法国苦艾酒，但并非所有意大利苦艾酒都是红色的，也并非所有白苦艾酒都是法国的。