人类营养学基础/铬
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铬的最佳来源包括肉类、全谷物制品、水果、蔬菜和一些香料。虽然铬在所有食物中普遍存在，但大多数食物只提供非常少量的铬。此外，某些食物的铬含量取决于农业和制造过程。以下是一些含有健康量铬的食物（NIH，2013）
贻贝 128
巴西坚果 100
牡蛎 57
干枣 29
梨 27
西红柿 20
蘑菇 17
西兰花 16
本节由 KK 于 2015 年 12 月 9 日更新
铬在人体健康中的作用仍在研究中，但科学家怀疑它在维持 2 型糖尿病患者的适当血糖和胰岛素水平方面发挥着作用。然而，研究表明，在正常饮食中添加铬不会比正常饮食中含有的铬更有帮助。它似乎对非糖尿病患者的胰岛素-葡萄糖管理没有可衡量的影响。因此，只有铬缺乏的 2 型糖尿病患者从补充铬中获益。然而，需要进行更多研究来证实这一点，因为人们对一些显示出改善的研究存在一些疑虑（NIH，2013）。
其他研究已经完成，以调查铬是否可以降低 LDL 胆固醇并帮助提高 HDL 胆固醇，但结果并不确定。同样，一些研究表明体重减轻和瘦肌肉增加略有积极影响，但其方法论受到质疑，而且结果微不足道，对普通人减肥策略几乎没有影响（NIH，2013）。
铬是一种微量元素，在帮助大多数身体功能方面至关重要。有一些关于铬如何影响身体的证据。该证据是铬与某些器官、器官系统和细胞功能相互作用。铬与甲状腺代谢相互作用。铬（III）是元素在自然界中存在的形式，也是生物系统中最稳定的形式（Krejpcio）。当铬（III）与核酸结合时，它所产生的结果表明它可以刺激 DNA 依赖性 RNA 合成。此外，铬（III）通过直接影响胰岛素与内分泌系统相互作用。它是通过在代谢的第一步中与胰岛素相互作用来实现的，这时糖进入细胞（Krejpcio）。它还有助于胰岛素与其受体和细胞表面的相互作用。通过这种与葡萄糖的相互作用，铬还有助于将脂肪、碳水化合物和蛋白质转化为能量。由于铬和葡萄糖之间的这种相互作用，可以得出结论，铬可以帮助一些 2 型糖尿病患者。它可以帮助控制和管理 2 型糖尿病患者的血糖（“铬补充剂：益处、副作用、风险等等”）。服用铬补充剂被宣传为有助于增肌、燃烧脂肪和帮助身体利用碳水化合物。还有一些证据表明铬可以影响眼睛，因为低铬水平与青光眼风险增加有关。这种结论是有道理的，因为青光眼的特点是眼压异常高（“青光眼”），而被诊断患有 2 型糖尿病的人患青光眼的风险增加——因此，由于已知铬与 2 型糖尿病相关，因此青光眼和铬之间存在联系是有道理的。铬还有助于减缓钙流失，这表明铬可以防止女性在更年期期间骨质流失。
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由于各种因素，包括缺乏检测体内储存水平的测试、铬在几乎所有食物中都以少量广泛存在，以及我们对它在人体中的作用缺乏了解，因此很难确定铬的适宜摄入量。鼓励男性每天摄入 30 到 35 微克，鼓励女性每天摄入 20 到 25 微克（Schiff，2014）
大约 90% 的美国人的饮食中铬含量较低。然而，除非其他营养不良，否则极少出现铬缺乏症。一般来说，每天吃足够食物的人不会出现铬缺乏症。然而，低铬水平会导致血糖、胆固醇、甘油三酯水平升高，从而导致心脏病和糖尿病等其他疾病的风险增加。铬中毒没有证据支持可能发生的事情，因此没有铬摄入量的上限（UL）。最有可能出现铬缺乏的人是老年人、参加大量剧烈运动的人、食用大量含糖食物的人和孕妇（Ehrlich，2014）。
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如果与正常剂量以上的铬一起服用，以下药物的作用可能会增强：β 受体阻滞剂、皮质类固醇、胰岛素、烟酸、非甾体抗炎药、前列腺素抑制剂（NIH，2013）。抗酸剂、皮质类固醇、H2 受体阻滞剂和质子泵抑制剂都会影响铬的吸收。β 受体阻滞剂、皮质类固醇、胰岛素、烟酸、非甾体抗炎药和前列腺素抑制剂的作用都可能因补充铬而增强。这些相互作用的证据有限，但由于铬补充剂的益处可能最多只是微不足道，因此建议服用这些药物的患者在服用铬补充剂之前咨询他们的医疗保健提供者。
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美国国立卫生研究院，膳食补充剂办公室。(2013 年 11 月 4 日)。膳食补充剂事实说明书：铬—健康专业人员事实说明书。于 2015 年 8 月 11 日检索自 https://ods.od.nih.gov/factsheets/Chromium-HealthProfessional/。
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