人体营养学基础/铜
铜是九种微量元素之一，主要用作酶和激素的一部分，这些酶和激素是代谢所必需的。本节将介绍铜的来源、铜在体内的功能、铜的膳食需求以及体内的铜失衡。
铜可以在许多不同的食物中找到，包括动物性和植物性食物。铜最丰富的来源包括牡蛎、全谷物、豆类、马铃薯和坚果。食物中铜的其他来源包括黑胡椒、酵母、李子干、可可和深绿色蔬菜（美国国家医学图书馆，2015）。
铜的主要功能是作为体内不同生化反应的催化剂。它最重要的作用可能是血红蛋白合成。铜是几种酶的辅因子，这些酶可以加速铁的氧化。正是这种铁形成了红细胞，红细胞是将氧气输送到全身所必需的（美国国家医学图书馆，2015；德克萨斯心脏研究所，2015）。铜的其他重要作用包括胶原蛋白、弹性蛋白、黑色素和神经递质的生成（德克萨斯心脏研究所，2015）以及抵御自由基损伤的自然防御（惠特尼和罗尔夫斯，2013）。
儿童（1-18 岁）的铜 EAR（估计平均需求量）在 260 μg/天到 685 μg/天之间变化，随着年龄增长而增加。RDA（推荐膳食摄入量）略高，范围在 340 μg/天到 890 μg/天之间。成人（19 岁及以上）的 EAR 为 700 μg/天。RDA 为 900 μg/天。这些数字是根据性别设定的。在怀孕期间，女性需要更高的铜摄入量，因为足月出生的婴儿含有 13.7 毫克的铜，这些铜必须在怀孕期间从母亲那里获得。哺乳期母亲也需要更高的铜摄入量。对于孕妇和哺乳期妇女，EAR 为 1,000 μg/天，RDA 为 1,300 μg/天（美国国家科学院医学研究所微量营养素委员会，2001）。
铜失衡可以在两种不同的遗传性疾病中看到。首先，Menkes 综合征是指铜缺乏症。这种缺乏症的特征是骨骼异常、癫痫发作、肢体无力和脆性、卷曲的头发（Dutchen，2012）。它是由肠道细胞吸收铜但无法将其释放回循环造成的。这种非常罕见的疾病发生在出生前，因为它是一种遗传性疾病。虽然女性可以携带这种疾病，但只有男性才会患病。虽然有一些治疗选择，例如将铜注射到血液中或皮下，但预后并不乐观，大多数男性在生命的最初几年内就会死亡。第二种与铜有关的遗传性疾病是 Wilson 病。它也称为肝豆状核变性，是一种常染色体隐性遗传疾病，铜的运输受到阻碍。这种阻碍会导致铜在脑、肾、肝和眼睛中积聚。这些沉积物会导致肝损伤、瘢痕形成、肾衰竭，在某些情况下甚至会导致死亡（Dutchen，2012；美国国家医学图书馆，2014）。Wilson 病的一些症状包括痴呆、共济失调、腹胀、言语障碍、震颤以及黄疸眼或皮肤。为了检查 Wilson 病，患者可能会接受裂隙灯检查以显示眼睛运动以及虹膜周围的锈色环。这些环是铜在眼睛中沉积的结果。其他检查可能包括尿铜检查、腹部 MRI 或肝活检。治疗的目标是减少体内组织中的铜。有很多药物可以使用，但无论使用哪种药物，治疗都必须终身进行（美国国家医学图书馆，2014）。
饮食中的铜：MedlinePlus 医学百科全书。（2015）。检索于 2015 年 11 月 11 日，来自 https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002419.htm Dutchen, S.（2012）。生命科学内部。检索于 2015 年 11 月 11 日，来自 http://publications.nigms.nih.gov/insidelifescience/metals-sickness-health.html 美国国家科学院医学研究所微量营养素委员会。（2001）。检索于 2015 年 11 月 11 日，来自 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK222312/ 微量元素：它们的作用及其来源 - 德克萨斯心脏研究所心脏信息中心。（2015）。检索于 2015 年 11 月 11 日，来自 http://www.texasheart.org/HIC/Topics/HSmart/trace1.cfm Whitney, E. 和 Sharon Rady Rolfes。（2013）。理解营养。康涅狄格州斯坦福德：Cengage 学习。Wilson 病：MedlinePlus 医学百科全书。（2014）。检索于 2015 年 11 月 11 日，来自 https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/000785.htm